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芫爆里脊
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栾杀戮天下

“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。

芫荽，又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡、鸭、猪、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中医学上，芫荽还是一味良药，《医林纂要》说：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但走行气分。”

时间:10分钟内
食材
里脊肉 300克
香菜 80克
蛋清 1个
醋 5克
盐 3克
料酒 5克
姜 适量
白胡椒粉 2克
香油 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉洗净除去筋膜，香菜摘去叶子。
  • 步骤 2/8
    切薄片。
  • 步骤 3/8
    加料酒、盐、蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，到一点油，腌制30分钟。
  • 步骤 4/8
    锅中放油烧热，下入腌好的肉片滑散，待肉片浮起后捞出。
  • 步骤 5/8
    锅里留底油烧至七成热。
  • 步骤 6/8
    放入姜丝、香菜梗翻炒。
  • 步骤 7/8
    放入肉片翻炒。
  • 步骤 8/8
    倒入提前调好的汁，翻炒几下，淋入香油即可（盐、醋、胡椒粉、料酒、适量水调成汁）
小贴士

香菜梗放早了，有点软，味道没有影响。。。

更详细的做法请看梅依旧老师的菜谱。

发布于 2022-05-17
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