jxcaipu logo
芫爆里脊
7.3万 热度 193 收藏
落寞persistence

芫爆里脊以芫荽为主要配料，为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干。芫荽要菜肴调好味起锅之前才放入，这样炒出来的芫爆里脊肉丝鲜嫩，芫荽色泽翠绿，让人一看就眼前一亮，清眼的清新之感。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 250
油 适量
盐 适量
芫荽 100g
葱 一小块
胡椒粉 一小匙
醋 半匙
料酒 半匙
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将里脊肉顺着纹路切出肉丝，然后放入适量的盐、料酒、水淀粉和少量的蛋清抓匀后倒入少量的食用油抓匀，锁住肉里的水分腌制一会。
  • 步骤 2/7
    芫荽择去叶子后茎干清洗干净，切成2厘米长的小段。
  • 步骤 3/7
    取一小碗，放入一些切好的葱丝、姜丝，按个人口味放入适量的盐、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清汤调成味汁备用。
  • 步骤 4/7
    炒锅倒油烧热，油温稍热时，下腌好的肉丝大火快速滑炒熟后盛出。（肉丝滑炒时油量要多一些）
  • 步骤 5/7
    锅底留下少量的油加热，油温约七成热时再次倒入肉丝翻炒。
  • 步骤 6/7
    倒入调好的味汁快速翻炒均匀。
  • 步骤 7/7
    放入切好的芫荽翻炒两下，淋少许香油即可出锅。
小贴士

1、切里脊肉时要顺着纹路切，这样炒制时肉丝才不会断散。

2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。

3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。

发布于 2020-04-02
213
相关菜谱
写评论