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姜葱爆竹蛏怎么做？
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京细菜谱

蛏子焯水取出贝肉，用调味料调一个芡汁备。热油炒香葱姜、辣椒，然后下入蛏子翻炒几下，再下芡汁、香菜炒匀即可

时间:10分钟内
食材
竹蛏 500g
花生油 适量
盐 适量
姜条 适量
葱段 适量
香菜梗 适量
红柿子椒条 适量
黄柿子椒条 适量
海鲜酱 适量
豆瓣酱 适量
浓缩鸡汁 适量
淀粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    竹蛏在水中氽水20秒，迅速捞起。
  • 步骤 2/6
    将类似竹壳般的贝壳掰开，用指甲将它的两条闭壳肌划断，就可以取出贝肉了，用小刀划一下，掰开贝体，将内脏边用清水冲洗，边挤干净，沥干水分，备用。
  • 步骤 3/6
    将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。
  • 步骤 4/6
    将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
  • 步骤 5/6
    然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅（整个过程不要超过15秒）。
  • 步骤 6/6
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

步骤8~9要猛火快炒，一气呵成。要不，竹蛏过熟，失去鲜嫩爽滑的口感。

发布于 2020-04-24
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