姜葱爆竹蛏 - 姜葱爆竹蛏的做法,姜葱爆竹蛏怎么做好吃,姜葱爆竹蛏的家常做法 - 京细菜谱

姜葱爆竹蛏

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竹蛏，以前只能在大酒店吃得到，现在已经大规模养殖，这些食材做的菜品，也在平常百姓家中的餐桌上摆上了。竹蛏对炒制的锅温、烹制时间控制极严，稍不留神，就会过熟而顿失鲜美、爽滑的口感，因此，在做菜前，就要备好各种配菜、味汁，达到整个烹制过程旺火快炒，一气呵成，竹蛏从下锅到出锅盛起，烹制时间不超过15秒。

时间:10分钟内

食材

竹蛏 500g

花生油 4g

盐 2g

姜条 10g

葱段 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

这是竹蛏，这儿也有人称是“‘蛏子王’”。
步骤 2/10

烧一锅“虾眼水”，因为差不到小沸时的清水，会在锅底上粘附有像虾眼般大小的气泡，所以称“虾眼水”，此时的水温约是85℃。
步骤 3/10

在水中氽水20秒，迅速捞起。
步骤 4/10

就算是“虾眼水”，水温难判断时，就不必拘泥于氽水时间，在20秒之前，捞起一个，用手指碰触下它的头足，感觉稍变硬，就可以捞起盛出了。
步骤 5/10

将类似竹壳般的贝壳掰开，用指甲将它的两条闭壳肌划断，就可以取出贝肉了，用小刀划一下，掰开贝体，将内脏边用清水冲洗，边挤干净，沥干水分，备用。
步骤 6/10

准备好配菜，香菜梗也切成寸段。
步骤 7/10

将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。
步骤 8/10

将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
步骤 9/10

然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅（整个过程不要超过15秒）。
步骤 10/10

出锅装碟，稍加整理，即成。

小贴士

步骤8~9要猛火快炒，一气呵成。要不，竹蛏过熟，失去鲜嫩爽滑的口感。

发布于 2019-07-29