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香辣姜葱爆花甲
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傲凝砸

每年暑假，最爱和家人去海边游泳吃海鲜了，海边餐馆酒楼林立，最受游客欢迎的是靠近港口海鲜市场附近的那些大排档，一律铁皮屋顶，圆形大桌，红色的塑料椅子搭配风格，空间十分开阔，吃着刚捞上岸的新鲜海鲜，吹着自然的海风，非常接地气，这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好，一拨又一拨客人接踵而来，偌大的餐厅经常是座无虚席，在这里吃海鲜比市区便宜多了，而且品种齐全花样多，食尚最爱吃是姜葱香辣爆花甲，它不仅味道鲜美，价格又实惠，吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈，关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦~

时间:10-30分钟
食材
花蛤 800g
青椒 1个
土芹菜 2根
小米椒 1个
生姜 1块
小葱 2根
油 适量
盐 3g
酱油 2汤匙
老干妈豆豉酱 1汤匙
淀粉 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
  • 步骤 2/13
    香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
  • 步骤 3/13
    从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水
  • 步骤 4/13
    锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟
  • 步骤 5/13
    捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干
  • 步骤 6/13
    热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香
  • 步骤 7/13
    放入香芹、辣椒翻炒
  • 步骤 8/13
    倒入小米椒
  • 步骤 9/13
    倒进花甲翻炒均匀
  • 步骤 10/13
    倒入老干妈豆豉
  • 步骤 11/13
    调入酱油、鸡粉、少许白糖
  • 步骤 12/13
    淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中
  • 步骤 13/13
    撒下葱段，快速翻炒均匀起锅
小贴士

食尚小贴士：花甲提前焯熟，炒制时间不可过长，倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量，老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤，勾芡让花甲肉鲜嫩可口，看起来色泽油量有食欲。

发布于 2020-08-10
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