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淄博酥锅
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不负红艳

博山酥锅是山东淄博的名菜，这是一道凉肴菜，凉了之后吃味道更好，所以一般入冬之后才做来吃，尤其过年时，去谁家做客基本都得有一盘酥锅，说着过年的话尝着各家的年味。

淄博人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如 你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

闻着飘香的酥锅味道，就如同闻到了年味道。

这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

时间:1-2小时
食材
大白菜 1颗
海带 1000克
冻豆腐 500克
排骨 500克
猪蹄 1个
莲藕 1节
葱姜 适量
盐 适量
酱油 30克
冰糖 20克
醋 60克
香叶 3片
大料 5个
丁香 3克
草果 1个
花椒 3克
桂皮 1块
料酒 30毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    排骨猪蹄洗净冷水入锅焯烫之后备用。
  • 步骤 3/14
    葱姜切好，各种调料贮备好。
  • 步骤 4/14
    调味料放入调味袋备用。
  • 步骤 5/14
    锅底下铺上一层大白菜，放入莲藕。
  • 步骤 6/14
    再放入一层排骨，葱姜。
  • 步骤 7/14
    然后再放入海带，豆腐，猪蹄。
  • 步骤 8/14
    把调味料包放入。
  • 步骤 9/14
    再铺上一层白菜。最上面用白菜叶盖住，
  • 步骤 10/14
    锅中放入冰糖，酱油，醋，盐，和适量的清水。
  • 步骤 11/14
    煮开后关火。
  • 步骤 12/14
    把味汁倒入锅中。
  • 步骤 13/14
    然后加盖焖煮。我用的电压锅用炖煮功能。
  • 步骤 14/14
    差不多2个小时就可以了，开盖后盛出凉着吃更味美。
小贴士

各种食材要分别切大块，不用太小大块更好吃。

我用的电压锅焖煮出来的食材更加酥软入味，也可以用普通锅具不过焖煮的时间要长一点。

底下一定用不容易沾锅的食材铺在下面，比如白菜藕片。

可放入冰箱冷藏保存。

发布于 2025-02-09
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