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博山酥锅
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簿埔哑乌捞

在山东老家淄博。每年年底爸爸都会做一锅酥锅来压年菜。那个味道让远离家乡的我十分怀念。以前做酥锅是用灶台和大铁锅。现在已经没有了。我们可以用砂锅。用压力锅和电压力锅代替。都是可以的。

食材
猪蹄 适量
五花肉 适量
炸豆腐片 适量
海带 适量
白菜 适量
藕 适量
猪肉皮 适量
老抽 适量
陈醋 适量
高度白酒 适量
红糖 适量
葱 适量
酱 适量
盐 适量
鸡精 适量
大料 适量
花椒 适量
八角 适量
陈皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼（此处鲅鱼最好刀鱼也可以必须要炸）
  • 步骤 2/8
    将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。
  • 步骤 3/8
    将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是2：1。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。
  • 步骤 4/8
    电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈
  • 步骤 5/8
    按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。最后一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。
  • 步骤 6/8
    最后浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。
  • 步骤 7/8
    高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时最好。
  • 步骤 8/8
    鲜香的酥锅出炉啦。哈哈哈。这算是大菜啦。北方冬季可以供一家人吃过年好几天的。这个菜凉着最好吃！放在冰箱随吃随拿！博大精深的鲁菜啊！哈哈哈
小贴士

糖要用红糖。颜色才好看。不管你用什么锅。锅底都要放几根筷子或者竹签防止糊锅。一定要放猪皮或者猪蹄子。那样才可以上冻。北方可以放在冬季的常温下。南方要冰箱冷藏。

发布于 2019-02-08
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