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“纸”为爱下厨-吴山酥油饼（大包酥）
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筝语莫挽尤

油酥类作为中式点心最典型的代表之一深受国民欢迎，我也特别喜欢做中式酥类点心，常为开酥的乐趣所着迷。吴山酥油饼是杭州点心的代表，有七八百年历史，不包裹内馅吃起来就蓬松酥香，但由于其油酥含猪油，为了开酥层次分明以及口感更好，成品又多选择热油炸制，这时需要一款吸油表现出众的零添加厨房纸来吸收多余油酥中的多余油分，这款取舍全竹浆本色餐厨用纸是可以直接接触食物的食品级厨房纸，抽取形式方便快捷，吸水吸油表现极佳，用着挺安心。

配方量约可制作10-12个吴山酥油饼。

食材
取舍全竹浆餐厨用纸 1包
中筋面粉A 80g
猪油A 45g
中筋面粉B 100g
猪油B 10g
水 58g
食用油 1L
蛋清 1只
干玫瑰花瓣（或干桂花） 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备吴山酥油饼所需要的全部食材，猪油微微室温放软；
  • 步骤 2/14
    这款就是取舍全竹浆餐厨用纸，包装和配色深得我心，将厨房纸抽出两张放在盘子上备用；
  • 步骤 3/14
    制作干油酥：将干油酥中的中筋面粉A和猪油A混合均匀，成团即可；制作水油面：在案板上将中筋面粉B、猪油B和水混合，揉成一个光滑的面团，如果猪油质地稀，可以把量减少5g；
  • 步骤 4/14
    将水油面用擀面杖略擀开，包入干油酥，捏紧封口，盖上保鲜膜静置15分钟；
  • 步骤 5/14
    案板撒适量干粉（分量外），将面团接口朝上用擀面杖擀成长方型，顺着长边将面皮擀长，单次叠三层；
  • 步骤 6/14
    将叠好的面皮转90度，纵向擀开擀长，擀成约2mm厚度的长条形,大小约55*20；用刀将上下不平整的面皮切掉，留下方正整齐的面皮，表面抹少许清水；
  • 步骤 7/14
    将面皮从上而下卷起，注意要卷紧实；
  • 步骤 8/14
    卷起后用锋利的刀将两边多余不平整的面皮切掉，平均切成1.5-2cm约10-12个剂子；
  • 步骤 9/14
    由于推开层次需要时间，剂子长久放在空气中容易干裂，此时可以将剂子立起，抽一张取舍全竹浆餐厨用纸浸湿水分，挤出多余水分，摊开平铺在剂子上，纸张够韧性，拧干不会破哦；
  • 步骤 10/14
    用手指腹轻轻将剂子向上推，推成草帽状;
  • 步骤 11/14
    并在酥的内部用毛刷刷上蛋清以防油酥受热过分变形；
  • 步骤 12/14
    起油锅，油温3成热时，将推好的剂子放入油网中炸至开酥，定型后火力调大，炸至色泽金黄；
  • 步骤 13/14
    捞出放在取舍全竹浆餐厨用纸上吸干多余油分，吸油速度快肉眼可见；
  • 步骤 14/14
    装盘撒糖粉和干玫瑰花瓣（或干桂花）即可食用。
小贴士

炸的时候不要追求速度，要根据状态来增高或减低火力，否则容易炸焦。

发布于 2018-09-16
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