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博山酥锅
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铱嘫懵懂友岚

很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……现在博山酥锅有真空包装的产品，买过，着实不好吃，水水淡淡，没滋没味。老公把“酥锅”却天天挂在了嘴边上。这个非淄博人氏第一次吃酥锅时还“挑肥拣瘦“，第二次时就比我这地道人还痴迷。被老公念叨多了，下定决心，向老爹取经，干脆自己做吧。用什么做呢，传统的要大锅，大火烧开，小火再炖七八个小时，还得收汤。看看家中没有合适的，索性懒人办法用电饭煲，省劲还安全。结果按照老爸老妈的教学，成功的做了一锅，还真好吃。

时间:1-2小时
食材
鸡肉 200g
藕 1个
五花肉 200g
猪蹄 1只
白菜 半棵
海带 250g
豆腐 200g
炸鱼 150g
酱油 150ml
盐 1茶匙
醋 150ml
白砂糖 2茶匙
白酒或黄酒 80ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。
  • 步骤 2/8
    其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。 把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。
  • 步骤 3/8
    锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
  • 步骤 4/8
    4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。
  • 步骤 5/8
    放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。
  • 步骤 6/8
    按照配料的比例兑成调料汁。
  • 步骤 7/8
    将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。 等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。
  • 步骤 8/8
    换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。
小贴士

一定要闷到时间，这样鱼骨什么的都酥烂了，味道也好。适合秋冬季做，夏天要少做，做好后必须放入冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热透。酱油和醋的比例是1:1。

发布于 2019-08-28
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