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济南酥锅
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不负红艳

济南酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时，济南的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，我们家先生喜欢酸甜适口，他偏爱里面的海带和白莲藕，每次端上桌，从不善表达的他嘴里会突然冒出两个字好！好！然后就着酥菜美美地喝上两口……。酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。

时间:30分钟-1小时
食材
肘子 1400g
白菜 600g
姜丝 70g
葱丝 70g
花椒 10g
大料 10g
香叶 10g
白砂糖 250g
洛口醋 200g
中色酱油 250g
盐 50g
花生油 50g
香油 50g
白酒 30g
清水 500g
煎豆腐 200g
花生 200g
藕 400g
海带 1200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
  • 步骤 2/10
    白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
  • 步骤 3/10
    带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；
  • 步骤 4/10
    葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
  • 步骤 5/10
    糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；
  • 步骤 6/10
    最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；
  • 步骤 7/10
    准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；
  • 步骤 8/10
    高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；
  • 步骤 9/10
    骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；
  • 步骤 10/10
    铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
小贴士

济南特色菜肴

发布于 2023-03-30
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