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济南凉面
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fertile大蛇丸

济南凉面是在夏季经常食用 的一种面食，济南也叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭，不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”，也叫“菜码”，济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。

老济南的凉面用的菜码有腌香椿芽末，胖子临时没有买到，所以就用雪里红来代替，没想到味道也不错。

时间:10-30分钟
食材
黄瓜 100g
胡萝卜 100g
芝麻酱 30g
手擀面 350g
蒜 20g
盐 适量
醋 20ml
美极鲜 5ml
雪里红 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄瓜洗净切丝。
  • 步骤 2/12
    胡萝卜洗净切丝。
  • 步骤 3/12
    雪里红剁碎。
  • 步骤 4/12
    麻汁放入碗中加入适量的醋和美极鲜。
  • 步骤 5/12
    用筷子将麻汁懈开。
  • 步骤 6/12
    锅中加水，将手擀面煮熟。
  • 步骤 7/12
    煮好的面条入凉白开中过水。
  • 步骤 8/12
    将面条盛入碗中。
  • 步骤 9/12
    加入黄瓜丝和胡萝卜丝。
  • 步骤 10/12
    加入蒜蓉和麻汁。
  • 步骤 11/12
    再加入雪里红。
  • 步骤 12/12
    吃时拌匀即可。
小贴士

最好用手擀面，不要用挂面。

发布于 2023-04-14
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