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济南油旋
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油旋是一种旋涡状葱油小饼,刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。

油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中,济南的传统小吃“油旋”榜上有名。

清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城,民国初年时,济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。

双双做了两次,第一次是平底锅烙两面后入烤箱,结果饼的口感发死,硬而有嚼劲,不脆。失败!

第二次,双双只是单面定性后入炉,烤20分钟,表面层次分明,金黄酥脆,轻轻一捏,就能呈现螺旋状。成功!

双双总结经验教训为4点,供大家参考,以便做出更加成功的油旋。

1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。

2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
清水 200g
2g
小葱 适量
适量
花生油 适量
花椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    清水中加入少许盐。 搅拌均匀放入面粉。
  • 步骤 2/17
    用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 3/17
    和成软和的面团,静置饧发2小时以上。
  • 步骤 4/17
    小葱切碎。
  • 步骤 5/17
    放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    面团饧好,取出揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/17
    均分成6个面团。
  • 步骤 8/17
    案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。
  • 步骤 9/17
    上面抹葱油。
  • 步骤 10/17
    将其对折。 再次抹油。
  • 步骤 11/17
    自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。
  • 步骤 12/17
    全部卷起,放一边松弛5分钟。
  • 步骤 13/17
    按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。
  • 步骤 14/17
    平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。
  • 步骤 15/17
    将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热,220度。 将饼放入,烤20分钟。
  • 步骤 17/17
    取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。
小贴士

1、和面要软。

2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。

3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。

4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。

5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。

发布于 2024-02-28
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