油旋是一种旋涡状葱油小饼,刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。
油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中,济南的传统小吃“油旋”榜上有名。
清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城,民国初年时,济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。
双双做了两次,第一次是平底锅烙两面后入烤箱,结果饼的口感发死,硬而有嚼劲,不脆。失败!
第二次,双双只是单面定性后入炉,烤20分钟,表面层次分明,金黄酥脆,轻轻一捏,就能呈现螺旋状。成功!
双双总结经验教训为4点,供大家参考,以便做出更加成功的油旋。
1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。
2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。
4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。