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玉米油油旋
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第一次看到油旋这个名称时感觉很新鲜,同时也被它那层层的螺旋造型所吸收。油亮香酥的外表就特别的诱人食欲。

自从收到《蝶儿的诱惑小吃》这本书后就一直想学习制作,因为天气热,因为时间紧,关键还是因为自己懒惰,一直没有动手。

周五夜里的一场狂风大雨使得气温稍稍降下来一些,早晨起来感觉凉爽了一些,于是立即动手制作油旋。

正宗的油旋是用大油的,更酥更香。因为没有大油,我使用的玉米油,担心不如大油酥脆呢。等做好了,正好先生洗漱完毕,我端上热乎乎的油旋给先生。先生刚咬了一口就连连说好,先生一气就吃了三个半呢,可见它的美味和诱惑力很强吧。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
105g
玉米油 30g
大葱 15g
玉米油 30g
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将材料都准备好
  • 步骤 2/21
    面粉中分次加入水
  • 步骤 3/21
    先搅拌成雪花状
  • 步骤 4/21
    再和成均匀的面团
  • 步骤 5/21
    盖上湿屉布,醒30分钟
  • 步骤 6/21
    大葱切成细小的碎
  • 步骤 7/21
    加入30克的玉米油,混合成葱油料(不象大油凝固成泥)
  • 步骤 8/21
    面醒好后,搓条分成每个约50克的剂子
  • 步骤 9/21
    分别揉圆,用湿屉布盖好,以免表面皱皮
  • 步骤 10/21
    取一剂子,用手按扁,稍擀长
  • 步骤 11/21
    翻面后擀成厚度约1毫米的长舌形状,翻转90度
  • 步骤 12/21
    面片上先撒上少许盐抹匀,再抹上一层葱油料
  • 步骤 13/21
    将面片顺短的方向对折,表面抹上一层油
  • 步骤 14/21
    捏住一端略抻长
  • 步骤 15/21
    再从一端卷起,边卷边抻
  • 步骤 16/21
    收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的面卷依次做好。
  • 步骤 17/21
    用手揪去面卷底部的面头
  • 步骤 18/21
    电饼铛预热后,加入少许油,面卷揪面向上放入锅内
  • 步骤 19/21
    面卷用手按扁,边按边旋转,直到厚度成为7-8毫米的圆饼
  • 步骤 20/21
    饼的底部定型后翻面,小火烙至两面金黄色,成熟出锅
  • 步骤 21/21
    烤好的饼拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让饼的层次出来即可装盘上桌啦
小贴士

和面:夏季可用凉水,其它季节用温水;

有层次的一面向下,将饼按压成形,这样圆心会正一些;

如果用大油,可以在饼的两面变色后,放入200度的烤箱再烤5分钟,能使饼中多余的油脂烤出来,表面更油润香酥。

一定要用小火烙制,这样饼的上色才均匀。

发布于 2022-10-30
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