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油旋
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雁云霸气四溅

济南的传统小吃油旋外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名油旋。济南油旋据说是在清末出现的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋，为适应济南人的口味，加入了葱油泥和盐，现做现卖，颇受顾客欢迎，甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏，也来买油旋，生意十分兴隆。正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥。我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
猪油 30g
大葱 15g
水 105g
花生油 30g
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。
  • 步骤 2/14
    大葱切末，与猪油混合成葱油泥。
  • 步骤 3/14
    饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。
  • 步骤 4/14
    取一个剂子用手按扁，稍擀长。
  • 步骤 5/14
    翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
  • 步骤 6/14
    面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。
  • 步骤 7/14
    然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。
  • 步骤 8/14
    捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。
  • 步骤 9/14
    收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
  • 步骤 10/14
    用手揪去面卷底部的面头。
  • 步骤 11/14
    平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。
  • 步骤 12/14
    用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
  • 步骤 13/14
    饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
  • 步骤 14/14
    烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。
小贴士

1、 面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。

2、 和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。

3、 面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。

4、 一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。

5、 如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。

发布于 2020-09-07
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