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油旋锅盔
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一只吃鱼猫

在西北，锅盔的传说有不同版本。传说之一是唐高宗李治和武则天在位时，为他们修建陵墓的民工有三万人之多。吃饭成了问题。监工把面粉发给民工，让他们自己用铁制的头盔烙馍。一天武则天到工地察看，正赶上午饭的时候，工地上飘着香喷喷的馍味，大臣拿一片火候均匀的叫武则天品尝，武则天赞不绝口。后来，这种食品传到了农家，经过改良，就成了现在的锅盔。兰州人把发面大饼统称锅盔。兰州锅盔又大又厚，形似锅盖。有糖锅盔、油锅盔 、囷锅子，还有干旋子等等。

食材
小麦面粉 700g
牛奶 300ml
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
花椒粉 适量
葱花 适量
食用碱 适量
芝麻 适量
老面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把牛奶倒入容器，放入老面。加5小勺白糖、1小勺盐、几滴油搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    揉成面团，盖盖发酵至2倍大。
  • 步骤 3/17
    发好的面团，放入食用碱，充分揉匀切成2块。
  • 步骤 4/17
    取一块面团揉圆。
  • 步骤 5/17
    擀成薄片，刷上油酥。
  • 步骤 6/17
    撒上花椒粉、食用盐、葱花。
  • 步骤 7/17
    从下往上卷起成一个长条。
  • 步骤 8/17
    把长条切成3段。
  • 步骤 9/17
    用双手捏住两头拧成麻花状。
  • 步骤 10/17
    竖起，按扁。
  • 步骤 11/17
    撒上芝麻。
  • 步骤 12/17
    擀成和平底锅大小近似的面饼。盖上容器醒20分钟。剩下的面团如法炮制。
  • 步骤 13/17
    用小火烙至两面金黄，再沿着锅边淋入一勺水，闷至水分收干即可。
  • 步骤 14/17
    烙好的锅盔。
  • 步骤 15/17
    切成小块。
  • 步骤 16/17
    外表酥脆，里面煊软。
  • 步骤 17/17
    既有椒盐葱花的清香，又有芝麻的浓香。老少皆宜。
小贴士

发面时加一点糖、盐和食用油，无论是馒头，或是大饼。出来的成品即好吃，又好看。锅盔烙好后再加一点水，烙出的饼会变的更加煊软。

发布于 2024-06-10
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