jxcaipu logo
油旋锅盔
1.3万 热度 174 收藏
一只吃鱼猫

在西北,锅盔的传说有不同版本。传说之一是唐高宗李治和武则天在位时,为他们修建陵墓的民工有三万人之多。吃饭成了问题。监工把面粉发给民工,让他们自己用铁制的头盔烙馍。一天武则天到工地察看,正赶上午饭的时候,工地上飘着香喷喷的馍味,大臣拿一片火候均匀的叫武则天品尝,武则天赞不绝口。后来,这种食品传到了农家,经过改良,就成了现在的锅盔。兰州人把发面大饼统称锅盔。兰州锅盔又大又厚,形似锅盖。有糖锅盔、油锅盔 、囷锅子,还有干旋子等等。

食材
牛奶 300ml
适量
适量
白砂糖 适量
花椒粉 适量
葱花 适量
食用碱 适量
芝麻 适量
老面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把牛奶倒入容器,放入老面。加5小勺白糖、1小勺盐、几滴油搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    揉成面团,盖盖发酵至2倍大。
  • 步骤 3/17
    发好的面团,放入食用碱,充分揉匀切成2块。
  • 步骤 4/17
    取一块面团揉圆。
  • 步骤 5/17
    擀成薄片,刷上油酥。
  • 步骤 6/17
    撒上花椒粉、食用盐、葱花。
  • 步骤 7/17
    从下往上卷起成一个长条。
  • 步骤 8/17
    把长条切成3段。
  • 步骤 9/17
    用双手捏住两头拧成麻花状。
  • 步骤 10/17
    竖起,按扁。
  • 步骤 11/17
    撒上芝麻。
  • 步骤 12/17
    擀成和平底锅大小近似的面饼。盖上容器醒20分钟。剩下的面团如法炮制。
  • 步骤 13/17
    用小火烙至两面金黄,再沿着锅边淋入一勺水,闷至水分收干即可。
  • 步骤 14/17
    烙好的锅盔。
  • 步骤 15/17
    切成小块。
  • 步骤 16/17
    外表酥脆,里面煊软。
  • 步骤 17/17
    既有椒盐葱花的清香,又有芝麻的浓香。老少皆宜。
小贴士

发面时加一点糖、盐和食用油,无论是馒头,或是大饼。出来的成品即好吃,又好看。锅盔烙好后再加一点水,烙出的饼会变的更加煊软。

发布于 2024-06-10
相关菜谱
写评论