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油酥椒盐锅盔
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苯蚜堤乜傺

锅盔是陕西人的标配，葫芦头泡馍，羊肉泡馍，豆花泡馍，拌汤泡馍，而馍，分为馒头，硬面锅盔，油酥的，香辣的，，五香的，千层的，各种各样的。今天这一种油酥椒盐锅盔，其实是家里最家常的一种……

时间:1-2小时
食材
面粉 20g
温开水 250g
花椒 3g
小茴香 3g
辣椒粉 3g
食用油 50g
酵母 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    温水化开酵母发面，发至蜂窝状就证明发面成功，一般温度高，就发的快，温度低就比较慢，也可用烤箱发酵，大致30分钟，我比较喜欢自然发酵，可能时间久一点 但是会比较甜香
  • 步骤 2/9
    提前小火把花椒粒，小茴香焙干
  • 步骤 3/9
    在中火烧油做油酥 碗里放入面粉油酥泼面，如果有猪油做出来很酥脆，没有可以用食用油代替
  • 步骤 4/9
    家里带的陕西辣椒面
  • 步骤 5/9
    小茴香
  • 步骤 6/9
    焙干的调料放在石臼中研碎，随着叮叮咚咚的声音，调料散发中因有的香味
  • 步骤 7/9
    醒发好的面撒上面粉擀成自己喜欢的形状，抹上一层油酥，撒上花椒粉，茴香粉，盐，适量的辣椒粉，不喜欢吃辣的可以不放
  • 步骤 8/9
    顺势卷起收口，成为一个椭圆型，盖上盖子醒发10分钟，电饼档小火刷油，我是直接调至锅盔这个档，盖上盖子5分钟翻一下，大致20分钟一个。这样烙的没有那么厚，如果想厚一点可以用平底锅或者高压锅
  • 步骤 9/9
    噶嘣脆
小贴士

1.红糖馅不加面粉，熟后液体状更好吃，但注意别把嘴烫着了。2.馅弄成片状，不易漏。3.如果煎的时候红糖漏出也不要紧，糖在面上又是另外一种味道。4.盘子上的糖像街上的糖人，很甜很脆很香。锅里的糖干了可以在火上放放，糖化了就好洗锅了。.

发布于 2018-10-06
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