jxcaipu logo
酥酥斑马带鱼(香酥椒盐炸带鱼)
10.4万 热度 26 收藏
仗义sociology

通常做香煎带鱼或者炸带鱼,都要腌制很长时间,非常费事。今天我们来做一道快手的香酥带鱼,不需要一天,不需要半天,只需半小时、半小时、半小时️

花刀也是可以打一面,也可以两面都打,通常油炸推荐两面打花刀,这样炸出来那个酥酥酥,外焦里嫩哦,难以想象️️

食材
带鱼2
盐1勺 适量
料酒1勺
椒盐3勺(1勺腌制带鱼,2勺加在裹粉里)
白胡椒粉半勺
姜3片 适量
葱3根 适量
淀粉3大勺(裹粉用) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼洗净,打花刀,大约隔5mm一刀,深度到脊椎骨,注意不要切断脊骨。每一刀从左到右保持深度差不多,不要光中间切得深,两侧也要划一划,使切面都一样深。
  • 步骤 2/11
    切成6~7cm一段,控水,然后撒入葱姜,加料酒一勺。
  • 步骤 3/11
    加入所有调料:盐,白胡椒粉,椒盐粉,手抓搅拌,静置半小时到1小时。
  • 步骤 4/11
    时间到,再次翻动用手抓一抓,然后准备油炸或者煎。
  • 步骤 5/11
    准备一个干净深盘,加入三大勺淀粉,2小勺椒盐粉(椒盐粉也不用一味多放,会很咸的)。
  • 步骤 6/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    拿住带鱼段的两头,正反面都在裹粉里沾一沾,记得沾匀,然后在盘子里磕一磕,去除多余的粉,然后下锅炸或者煎。炸的油温还是老技巧哈,筷子插入油中,起均匀小泡,就可以下锅了。油炸全程中小火。
  • 步骤 8/11
    记得给带鱼翻面,两面金黄即可出锅。这里推荐两遍油炸法,第一遍定型,微黄即可,复炸炸至金黄酥脆。
  • 步骤 9/11
    可以看出,炸好的带鱼形成了很深的波浪纹,这样就是鱼肉更容易酥脆的秘密哦️
  • 步骤 10/11
    是不是非常诱人️
  • 步骤 11/11
    又酥又入味,没人能抵抗吧️
小贴士

不喜欢油炸的可以平底锅煎着吃,煎就是没有那么酥脆,带鱼是一样的入味 。

发布于 2019-03-02
相关菜谱
写评论