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酥酥斑马带鱼（香酥椒盐炸带鱼）
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仗义sociology

通常做香煎带鱼或者炸带鱼，都要腌制很长时间，非常费事。今天我们来做一道快手的香酥带鱼，不需要一天，不需要半天，只需半小时、半小时、半小时️

花刀也是可以打一面，也可以两面都打，通常油炸推荐两面打花刀，这样炸出来那个酥酥酥，外焦里嫩哦，难以想象️️

食材
带鱼2 条
盐1勺 适量
料酒1勺 勺
椒盐3勺（1勺腌制带鱼，2勺加在裹粉里） 克
白胡椒粉半勺 克
姜3片 适量
葱3根 适量
淀粉3大勺（裹粉用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼洗净，打花刀，大约隔5mm一刀，深度到脊椎骨，注意不要切断脊骨。每一刀从左到右保持深度差不多，不要光中间切得深，两侧也要划一划，使切面都一样深。
  • 步骤 2/11
    切成6~7cm一段，控水，然后撒入葱姜，加料酒一勺。
  • 步骤 3/11
    加入所有调料：盐，白胡椒粉，椒盐粉，手抓搅拌，静置半小时到1小时。
  • 步骤 4/11
    时间到，再次翻动用手抓一抓，然后准备油炸或者煎。
  • 步骤 5/11
    准备一个干净深盘，加入三大勺淀粉，2小勺椒盐粉（椒盐粉也不用一味多放，会很咸的）。
  • 步骤 6/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    拿住带鱼段的两头，正反面都在裹粉里沾一沾，记得沾匀，然后在盘子里磕一磕，去除多余的粉，然后下锅炸或者煎。炸的油温还是老技巧哈，筷子插入油中，起均匀小泡，就可以下锅了。油炸全程中小火。
  • 步骤 8/11
    记得给带鱼翻面，两面金黄即可出锅。这里推荐两遍油炸法，第一遍定型，微黄即可，复炸炸至金黄酥脆。
  • 步骤 9/11
    可以看出，炸好的带鱼形成了很深的波浪纹，这样就是鱼肉更容易酥脆的秘密哦️
  • 步骤 10/11
    是不是非常诱人️
  • 步骤 11/11
    又酥又入味，没人能抵抗吧️
小贴士

不喜欢油炸的可以平底锅煎着吃，煎就是没有那么酥脆，带鱼是一样的入味 。

发布于 2019-03-02
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