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军屯锅盔
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汤圆dean

军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

上大学时，学校后门的大学路上有一家白家高记肥肠粉店，是我经常光顾的一家店，每次必点的两样：红汤肥肠粉加一个冒节子，另一个便是军屯锅盔，这两样是标配，粉酸辣爽口，肥肠香糯冒油，冒节子一口咬下去，“吱”一声，油飙得到处都是，锅盔外脆内软，椒麻咸香……

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
水 170g
酵母 2g
花椒 6g
盐 6g
肉馅（肥瘦各半） 120g
生姜 15g
葱白 15g
白胡椒粉 一小撮
猪油 30g
低粉 30g
菜籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花椒和盐一起炒出香味，盛出放凉
  • 步骤 2/9
    放入料理机粉碎成椒盐
  • 步骤 3/9
    生姜切末，葱白切细
  • 步骤 4/9
    将一半椒盐、葱花、姜末、胡椒粉加入肉馅中，放入料理机搅拌混匀
  • 步骤 5/9
    搅拌好的肉馅
  • 步骤 6/9
    油酥：猪油、低粉和剩下的一半椒盐混合均匀
  • 步骤 7/9
    面粉、水、酵母置于盆中
  • 步骤 8/9
    揉成光滑面团
  • 步骤 9/9
    盖保鲜膜松弛25分钟
小贴士

1、调肉馅的时候不加水和蛋，是为了保证肉的粘性。

2、锅盔面团擀圆的时候，动作要轻柔，如果断裂可能是之前的面团和得太硬。

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发布于 2018-10-02
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