jxcaipu logo
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理
9.5万 热度 54 收藏
筝语莫挽尤

虽然在图片上打上了军囤锅盔的水印，但我必须承认这款锅盔与正版还是相差很远，尤其是在外形上，这款锅盔的风味上偏向川式，但在做法上偏北方做法，算是一款自己研制的混搭锅盔。虽不是正版，但成品口感香酥，肉香四溢，尝过的人绝对会挑拇指，不试会后悔的呢，哈哈！十个的量。

时间:10-30分钟
食材
主面团A 适量
面粉 50克
鸡蛋 1个
盐 适量
酵母 4克
温水 150克
烫面团B 150克
沸水 120克
油酥C 适量
肥肉 100克
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
五香粉 少许
内馅D 适量
五花肉 200克
香油 1汤匙
姜粉（或姜蓉） 少许
香葱 三根
色拉油（和面用） 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团材料混合，揉成光滑面团，放温暖处发酵至两倍左右大小。
  • 步骤 2/9
    另取一个碗放入烫面所需面粉，冲入沸水后揉匀备用。
  • 步骤 3/9
    发酵好的主面团加入烫面团揉匀，并在案板上抹上一勺色拉油，揉入面团中，覆保鲜膜醒十五分钟。
  • 步骤 4/9
    肥肉切成片，入锅熬出猪油，油渣挥出切碎，并与面粉混合，最后加入刚熬的猪油，制成油酥。
  • 步骤 5/9
    油酥中加入盐、花椒粉、胡椒粉和五香粉调匀，由于温度不高，制好的油酥立刻凝结了，但实际上这种半凝结状态更好操作。
  • 步骤 6/9
    五花肉绞成肉馅，加入内馅调料混合备用。同样建议为便于操作肉馅不要调太湿，如湿度较大则放冰箱冷藏一阵子，让其挺实后再使用。
  • 步骤 7/9
    醒好的面团分成个头均匀的十等份，分别揉圆。时间不赶的话建议还是要再醒十分钟，松驰到位便于操作。
  • 步骤 8/9
    取一个面团擀成牛舌状，并抹上油酥。
  • 步骤 9/9
    由下至上卷成筒状，覆膜醒十分钟。
小贴士

1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。

2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。

3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。

4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。

5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味。

发布于 2018-06-06
101
相关菜谱
写评论