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鲜肉锅贴
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钊运晟践

非常美味的鲜肉锅贴儿，有着酥脆的底部，美味的肉馅。小巧的个头，一口一个，可以当成主食，也可以当作解馋的小吃。如果一定要多说点什么的话，那就是——趁热吃！

食材
中筋面粉 100克
水 55克
猪肉馅 120克
葱末 50克
姜末 5克
老抽 10克
白胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）
盐 2克
料酒 10克
花椒粉 1/2小勺（2.5ml）
香油 10克
面粉水（面粉8克+水80克） 1份
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先揉面。将面粉、水混合，揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量）。
  • 步骤 2/16
    揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟。
  • 步骤 3/16
    接着制作肉馅。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一个方向搅拌混合，搅拌到肉馅发粘的程度。
  • 步骤 4/16
    加入葱末。
  • 步骤 5/16
    继续搅拌均匀，使葱末和肉馅混合即可。
  • 步骤 6/16
    静置好的面团，用手慢慢捏成长条状（不要揉）。
  • 步骤 7/16
    用刀将面团切成小份（我制作的小锅贴，面团切的尽量小一些，这个面团可以切20-26小份）。
  • 步骤 8/16
    切好的小面团，撒上一些面粉，就可以开始擀皮儿了。
  • 步骤 9/16
    案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖，左手捏面皮转圈，擀成圆形的面片儿。
  • 步骤 10/16
    在面皮中间放上一些肉馅。
  • 步骤 11/16
    将面皮对折，把馅包起来，捏紧，两端不用捏，呈开口状即可。
  • 步骤 12/16
    把所有锅贴都包好，放在撒了粉的案板上或盘子里。
  • 步骤 13/16
    将利仁电饼铛预热（上下盘同时预热）。
  • 步骤 14/16
    在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油，用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里，均匀排好。盖上电饼铛，选择“肉饼/锅贴”程序，火力选择中火。
  • 步骤 15/16
    调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水，并不断搅拌，使水和面粉混合均匀成为面粉水。电饼铛烙好以后，打开，把面粉水均匀倒在锅贴底部。
  • 步骤 16/16
    再次盖上电饼铛，选择自主烙烤，火力选择“速脆”，继续烙烤4分钟左右，直到底部形成一层脆壳，就可以关火了。用木铲把锅贴铲出，盛在盘子里，趁热吃吧！
小贴士

1、北方的天气比较干燥，包锅贴的时候，如果速度比较慢，需要用保鲜膜或湿布把面团盖上，以免面团表面变干。

2、考虑到擀皮儿的方便，面可以不用和手抓饼、家常肉饼那么软，但也不能和得太硬，不然口感也会偏硬。

3、烙烤锅贴时，不要在一开始就加入面粉水，要使锅贴底部烙成金黄色，再倒入面粉水，形成底部的脆壳。

4、不同的电饼铛功能不太一样，我用的型号是利仁LR-D3009，选择“肉饼/锅贴”程序后，还可以选择火力大小。加入面粉水后，可以用自主烙烤灵活控制烙烤时间，还可以选择“酥脆”使底部更易形成脆壳。如果你的电饼铛没有这些功能，可以先盖上盖烙5分钟左右，再加入面粉水，继续烙4分钟左右，根据实际情况调整烙烤时间，烙到锅贴呈金黄色，底部形成脆壳就可以了。

5、猪肉馅不要选择太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉馅，口感会太干，太肥的则又太腻了哈。

发布于 2018-09-17
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