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牛肉锅盔
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安和醉江南倦客

【关于锅盔】

锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。（来源：百度哈哈）

【关于为什么会做锅盔】

最近迷上了大胃王吃播，好几次看到了“鲜肉锅盔”的小吃。

特意搜了一款鲜肉锅盔的做法，结合我自己的口味，做了一个新的尝试和调整。

【关于牛肉馅】

牛肉是我最喜欢吃的肉类，怕肉太多会腻，加入了现成的“冬菜”，咸咸香香，特别好吃。

时间:10-30分钟
食材
【牛肉馅】 适量
冬菜 25g
酱油 10g
料酒 10g
姜 8g
白砂糖 10g
盐 1g
胡椒粉 少许
牛肉馅 180g
【发面皮】 适量
高筋粉 35g
低筋粉 35g
温水 75g
酵母粉 3g
【烫面】 适量
热水 55g
【酥油】 适量
猪油 40g左右
五香粉 少许
面粉 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【发面团制作】温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
  • 步骤 2/9
    密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
  • 步骤 3/9
    牛肉和姜切片。
  • 步骤 4/9
    牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
  • 步骤 5/9
    拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
  • 步骤 6/9
    事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
  • 步骤 7/9
    【烫面制作】高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
  • 步骤 8/9
    分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
  • 步骤 9/9
    再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
小贴士

1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。

2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。

3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。

4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。

5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味。

发布于 2018-09-21
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