jxcaipu logo
牛肉锅贴
1.8万 热度 177 收藏
簿埔哑乌捞

电视播放舌尖上的中国第一部时，没有看的太全，这次播放舌尖第二部从开始就认真的看，每道美食都是那么勾馋虫，但会做的寥寥无几。特别是那些南方特有的食材、特有的美食更是望尘莫及。

还好，在第二集“心传”指定征集菜名里看到了 “牛肉锅贴”。很熟悉，很亲切，从小就吃，自己也会做。

姥姥家住在回民集聚区，平常吃荤菜以牛羊肉为主。记得小时候住姥姥家，经常吃牛羊肉馅的饺子、锅贴、包子之类的美味。这牛肉锅贴更是经常享用。长大以后不去常住，但每次去看望姥姥，都会品尝到老人家精心制作的美味。

得到回民邻居的真传，姥姥包的牛肉锅贴相当的棒，诱人的味道至今记忆犹新。特别是在气温较低的时日吃牛肉锅贴，咬一口，馅料里的油滴到醋碟里，就会凝结成一个小白点。吃饱了，还被醋碟里星星点点的小白点诱惑着，舍不得离开餐桌。

我做的这款牛肉锅贴，虽然不及姥姥做的地道，但也很美味，尤其是脆脆的金黄锅贴底，吃到嘴里非常香。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 400g
小麦粉 400g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
味精 适量
生抽 适量
葱 适量
花椒 适量
淀粉 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花椒用用冷水浸泡备用。
  • 步骤 2/11
    小麦粉加水和成面团静置20分钟。
  • 步骤 3/11
    牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
  • 步骤 4/11
    搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
  • 步骤 5/11
    饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。
  • 步骤 6/11
    锅贴皮中间添加馅料。
  • 步骤 7/11
    两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。
  • 步骤 8/11
    电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。
  • 步骤 9/11
    用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。
  • 步骤 10/11
    锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。
  • 步骤 11/11
    盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。
小贴士

用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。

调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。

用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。

发布于 2023-06-23
259
相关菜谱
写评论