牛肉锅贴 - 牛肉锅贴的做法,牛肉锅贴怎么做好吃,牛肉锅贴的家常做法 - 京细菜谱

牛肉锅贴

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屯逊律贤闹

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牛肉锅贴据说舌尖2第二集已经令七家湾所有的锅贴店一夜火爆。而周末《舌尖2》播出时，短短几秒的亮相，更令南京的牛肉锅贴扁食店又一次火“爆”。

好吧，我们自己动手做吧。和了500克面做了好多锅贴，牛肉中加入了洋葱增加香味，味道更棒，今天换了一个形状，弯弯的做法不难，煎好之后感觉蛮好看的。

时间:1-2小时

食材

牛肉 500g

普通面粉 500g

油适量

盐适量

洋葱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

面粉中加入2克盐拌匀，准备牛肉
步骤 2/22

先把牛肉切小块用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味几乎没了。
步骤 3/22

用250克80度热水边加边搅拌均匀
步骤 4/22

合成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟
步骤 5/22

洋葱去老皮洗净
步骤 6/22

牛肉捞起洗净后切成细末，洋葱切末
步骤 7/22

红薯粉用清水提前化开让其沉淀
步骤 8/22

牛肉末里加入2克盐，2茶匙黑胡椒粉，2调羹料酒拌匀
步骤 9/22

再把洋葱加入顺时针拌匀后加入一调羹鲜酱油提鲜咸味
步骤 10/22

加入一调羹蚝油提鲜甜味
步骤 11/22

沉淀的红薯粉捞起加入按顺时针拌匀（如果自己拿不准馅料咸淡，可以先拿半调羹进入微博火力30秒尝试一下味道再调整）
步骤 12/22

静置好的面团再一次揉匀用压面机压成薄皮，（厚薄和馄饨皮差不多）
步骤 13/22

我用这船形碟子压成锅贴皮
步骤 14/22

馅料加入中间
步骤 15/22

合成后用手轻捏成月亮形
步骤 16/22

做好的锅贴要一个个竖起摆放
步骤 17/22

热锅加入底油冷油下入锅贴
步骤 18/22

转中火等锅子温度升高时候再沿着锅边淋上约一调羹油
步骤 19/22

煎至底部就这样的颜色
步骤 20/22

80毫升的清水沿着锅边加入盖上转大火
步骤 21/22

烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅
步骤 22/22

蘸醋吃很棒

小贴士

1.牛肉腥味蛮重的，用花椒水浸泡能去腥味，把牛肉切小块浸泡，更能有效的去除腥味。

2，牛肉不像猪肉搅拌之后很有粘性，用沉淀的水淀粉搅拌一起增加粘性，这样的馅料会鲜嫩不会有渣渣的口感。

3.煎锅最好用不粘锅，冷油下锅哦。

4.加水的时候要右手拿水杯，左手拿锅盖子，留出一道缝隙把水沿着锅边倒入后立即盖好，这样不会溅烫到手，我是拍好照再加的。

发布于 2023-06-27