jxcaipu logo
河南锅盔
8.5万 热度 123 收藏
污秽

跟着好豆亲芷萍老师学做河南锅盔。锅盔许多地方都有，品种也不少，三十多年前，我在陕西宝鸡吃过，硬的像石头。而这会芷萍导师带来的河南锅盔有点像我们的发面葱油大饼，表皮焦香酥脆，内部柔韧咸香。

面团材料：面粉200克、酵母粉1克、盐2克、温水130克

油酥材料：油20克、面粉15克、盐和十三香少许

食材
小麦面粉 200g
酵母粉 1g
精盐 2g
油 适量
油酥 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料图：面粉、油酥、酵母粉和盐
  • 步骤 2/10
    面粉200克倒入料理盆中，加酵母粉1克和盐2克拌匀，倒入温水约120克拌一拌，揉成团，这时面团是粗糙的，不要紧，蒙上保鲜膜，静置十多分钟。
  • 步骤 3/10
    十多分钟后，在面团上浇几滴油，约5克，这时你可以轻易地就揉成光滑的面团了。
  • 步骤 4/10
    蒙上保鲜膜，盖上厨房巾，静置发酵，根据环境温度，时间不同，室温下1-2小时。
  • 步骤 5/10
    发好的面团取出，倒在案上（案上撒粉或抹油都可），用手抻抻或擀面杖擀开成大薄片。
  • 步骤 6/10
    在面片上抹上油酥（油酥材料：油20克、面粉15克、盐和十三香少许）。
  • 步骤 7/10
    从一边卷起，再抻一抻，使其粗细均匀。
  • 步骤 8/10
    然后盘起来，静置十多分钟。
  • 步骤 9/10
    表面撒点薄粉或芝麻，将其擀开。大小根据你家的锅定，不过锅盔一般都是厚的。
  • 步骤 10/10
    锅里倒些油，约15克，烧到温热后，将饼放入，盖上锅盖煎烙，一面烙黄，翻面，将另一面也烙黄，就可起锅了。全程中小火，总共用时约10分钟。 注：火大了，内部可能会是生的，因饼较厚。
小贴士

1.和面不要一直揉，会很累人，放置一会就很容易揉光滑了。

2.全程中小火，总共用时约10分钟。火大了，内部可能会是生的，因饼较厚。

发布于 2022-12-01
284
相关菜谱
写评论