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河南卤面
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孤独jelly

河南卤面，也叫河南蒸面。先将鲜面条入锅蒸熟，然后与带卤汁的菜拌在一起，吸干汁水，再一次上笼蒸透入味，因此我感觉叫蒸卤面或许表达的更加准确。与卤面搭配蔬菜很随意，比如豆角、茄子、西红柿、西葫芦、青椒、蒜苔、豆芽等等。可以是全素，也可用些肉，最常用的是五花肉，不爱吃太肥的就用其它的肉类。没有什么定律，是非常家常的，有什么用什么。做好的面盛到碗里是没有多余的汤汁的，但又不是软烂的，是有筋骨的。根根面条吸足了卤汁油光滑润。卤面不比汤面，属于干香型的，最好再配一碗汤，才不会吃噎住。懒着做汤，夏天里切几块西瓜配着也是不错的。我今天用的配菜是西红柿、西葫芦、青椒和咸肉，面条是自己压的鸡蛋细面。材料（2人份）：面条材料：面粉200克、鸡蛋1个、清水约30克配菜材料：西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、咸肉200克、姜5克、大葱一节、蒜4瓣

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
咸肉 200g
西葫芦 300g
西红柿 300g
青椒 80g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
白砂糖 2g
姜 5g
大葱 1节
蒜4瓣 4瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先来做细面条，河南人喜欢用细面条做蒸面，如果你买现成的湿面条，做面条这一过程就可省去。 将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
  • 步骤 2/16
    再加入适量的清水，约30克。
  • 步骤 3/16
    和成这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。 注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条，面团要很硬；手擀的话，面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
  • 步骤 4/16
    醒好的面团反复多次压制，直到成为光滑的面片。
  • 步骤 5/16
    面片上抹一层薄油，切割成细面条，抖散，上笼蒸（水开后，上笼约蒸10分钟）。
  • 步骤 6/16
    备好配面条的菜码西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、蒜4瓣。
  • 步骤 7/16
    还有咸肉200克、姜5克、大葱一节。
  • 步骤 8/16
    将西葫芦对半切，再斜切片；西红柿切船形；青椒去籽，斜切条，大蒜拍一下切粗粒。
  • 步骤 9/16
    肉切片、姜切丝、大葱斜切粗丝。
  • 步骤 10/16
    锅热倒油，下姜和咸肉，咸肉炒变色加胡椒和糖调味，然后下大葱翻一铲子出锅。
  • 步骤 11/16
    重新起锅，油烧热先下蒜、青椒和西红柿翻炒。
  • 步骤 12/16
    炒到西红柿变软变蓉后下西葫芦。
  • 步骤 13/16
    翻炒两下，加盐调味，倒半碗水煮开。注：这儿不要将西葫芦完全煮熟，接下来还要上笼蒸。
  • 步骤 14/16
    煮开后将蒸好的面条抖散入锅，翻拌吸饱菜汁，如汁水不够，再适当少量多次添加。
  • 步骤 15/16
    将前面过程“10”炒好的肉下锅翻拌均匀。
  • 步骤 16/16
    将拌好的面菜倒回蒸笼，蒸5分钟即可享用。
小贴士

1.面条一定是湿面，且是细面条。可以是鸡蛋面，或杂粮面等等。

2.和面水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。

3.西红柿炒出汁拌面味道更加好。

4.在过程14中水要多次少量添加，水太多，面就软烂无筋骨，太水就特别干硬。

5.更多的细节小经验在过程中都有详细说明。

发布于 2019-08-26
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