jxcaipu logo
河南卤面
15.9万 热度 774 收藏
孤独jelly

河南卤面,也叫河南蒸面。先将鲜面条入锅蒸熟,然后与带卤汁的菜拌在一起,吸干汁水,再一次上笼蒸透入味,因此我感觉叫蒸卤面或许表达的更加准确。与卤面搭配蔬菜很随意,比如豆角、茄子、西红柿、西葫芦、青椒、蒜苔、豆芽等等。可以是全素,也可用些肉,最常用的是五花肉,不爱吃太肥的就用其它的肉类。没有什么定律,是非常家常的,有什么用什么。做好的面盛到碗里是没有多余的汤汁的,但又不是软烂的,是有筋骨的。根根面条吸足了卤汁油光滑润。卤面不比汤面,属于干香型的,最好再配一碗汤,才不会吃噎住。懒着做汤,夏天里切几块西瓜配着也是不错的。我今天用的配菜是西红柿、西葫芦、青椒和咸肉,面条是自己压的鸡蛋细面。材料(2人份):面条材料:面粉200克、鸡蛋1个、清水约30克配菜材料:西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、咸肉200克、姜5克、大葱一节、蒜4瓣

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
咸肉 200g
西葫芦 300g
西红柿 300g
青椒 80g
适量
适量
胡椒粉 少许
5g
大葱 1节
蒜4瓣 4瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先来做细面条,河南人喜欢用细面条做蒸面,如果你买现成的湿面条,做面条这一过程就可省去。 将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
  • 步骤 2/16
    再加入适量的清水,约30克。
  • 步骤 3/16
    和成这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。 注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。
  • 步骤 4/16
    醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片。
  • 步骤 5/16
    面片上抹一层薄油,切割成细面条,抖散,上笼蒸(水开后,上笼约蒸10分钟)。
  • 步骤 6/16
    备好配面条的菜码西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、蒜4瓣。
  • 步骤 7/16
    还有咸肉200克、姜5克、大葱一节。
  • 步骤 8/16
    将西葫芦对半切,再斜切片;西红柿切船形;青椒去籽,斜切条,大蒜拍一下切粗粒。
  • 步骤 9/16
    肉切片、姜切丝、大葱斜切粗丝。
  • 步骤 10/16
    锅热倒油,下姜和咸肉,咸肉炒变色加胡椒和糖调味,然后下大葱翻一铲子出锅。
  • 步骤 11/16
    重新起锅,油烧热先下蒜、青椒和西红柿翻炒。
  • 步骤 12/16
    炒到西红柿变软变蓉后下西葫芦。
  • 步骤 13/16
    翻炒两下,加盐调味,倒半碗水煮开。注:这儿不要将西葫芦完全煮熟,接下来还要上笼蒸。
  • 步骤 14/16
    煮开后将蒸好的面条抖散入锅,翻拌吸饱菜汁,如汁水不够,再适当少量多次添加。
  • 步骤 15/16
    将前面过程“10”炒好的肉下锅翻拌均匀。
  • 步骤 16/16
    将拌好的面菜倒回蒸笼,蒸5分钟即可享用。
小贴士

1.面条一定是湿面,且是细面条。可以是鸡蛋面,或杂粮面等等。

2.和面水的量要根据实际情况来定,用机器压面条面要很硬,手擀面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。

3.西红柿炒出汁拌面味道更加好。

4.在过程14中水要多次少量添加,水太多,面就软烂无筋骨,太水就特别干硬。

5.更多的细节小经验在过程中都有详细说明。

发布于 2019-08-26
相关菜谱
写评论