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河南烩面
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单身discourse

跟着万山红老师学做家常菜——传统又百变的河南烩面。说起“面”好像没有我不爱吃的，所有面条、面片之类的面食都喜欢。所以万山红老师的这道响当当的河南名吃——烩面，我怎么会不学呢。踩着月末的赶脚赶紧学做起来。

家里正好有现成的牛肉汤，有一盘小炒牛肉片，轻松利用起来，真的是好吃无比，家里的好好先生连说没吃够，以后这道菜就是我家的常见桌上客啦。

食材
面粉 250g
温水 130g
碱面 0.5g
盐 1.5g
菠菜 适量
牛肉汤 适量
熟牛肉片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加入盐1.5g混合好。
  • 步骤 2/15
    食用碱面0.5g，用温水150g化融化。倒入面粉中，一边倒一边搅动成絮状。
  • 步骤 3/15
    在和成光滑的面团。饧15分钟左右。
  • 步骤 4/15
    饧好的面团分成小剂子。我分了8个。
  • 步骤 5/15
    每个剂子擀成椭圆形的长片。
  • 步骤 6/15
    中间用筷子压一下，压出痕迹。
  • 步骤 7/15
    做好的面片刷上油放到容器里饧。老师说一般饧2个小时左右，我饧了1小时。
  • 步骤 8/15
    菠菜清洗干净。
  • 步骤 9/15
    烧开水把菠菜烫一下。
  • 步骤 10/15
    在放入凉水中过凉后捞出攥干。
  • 步骤 11/15
    这是冰箱里冷藏的牛肉汤，上面是漂浮的牛油。倒入煮锅烧开。
  • 步骤 12/15
    拿起饧好的面坯的两端轻轻拉长，在压的那条印迹上撕开口，然后在拉成长条。
  • 步骤 13/15
    拉好的面片直接下入煮锅中。煮开。
  • 步骤 14/15
    煮开后放入焯好菠菜在烧开。
  • 步骤 15/15
    最后我放了几片炒好的牛肉片。
小贴士

牛肉汤中自带滋味，所以我没有再添加调料。

有时间我就会煮些牛肉冷藏或冷冻，随时可以拿出蒸，炒，很方便，牛肉汤可以煮面。

我抻的有点薄了，下次厚点。

发布于 2023-03-11
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