河南烩面 - 河南烩面的做法,河南烩面怎么做好吃,河南烩面的家常做法 - 京细菜谱

河南烩面

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排骨烩面是在[学做家常菜]学习制作的，这次跟万山红老师学的是有名小吃河南烩面。没看教学帖前还不知烩面是怎么做的，来自哪里。看完教学帖后，了解到烩面的制作、由来和历史。感觉这烩面不难似曾相似，面的做法跟去年学过的扯面一样。不同于烩面的汤底。我做的汤底比较清淡，不是正宗的烩面，但面筋道很好吃，汤很香甜。

时间:10-30分钟

食材

面粉 200g

排骨 350g

干香菇 6朵

菠菜 100g

圣女果 6个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

准备配料干香菇提前泡软，圣女果、菠菜、姜
步骤 2/19

面粉加入1克盐拌匀，温水200克每次少量多次的加，拌至小块状，和成面团，后饧15分钟左右继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
步骤 3/19

分成差不多大小的份量，盖屉布饧15分钟左右。
步骤 4/19

擀成长片
步骤 5/19

用擀面杖在中间压一下，这样拉长后中间容易撕开。
步骤 6/19

面片刷上一层油，防止叠放时粘连。
步骤 7/19

把刷了油的面片全部叠放在盘中。
步骤 8/19

盖上保鲜膜饧1至2小时
步骤 9/19

排骨提前用清水浸泡去掉血水，再冷水下煮开捞出洗干净血末。
步骤 10/19

砂锅放入排骨，将提前泡软的香菇和水一起倒入，加入姜片再加适量的清水。
步骤 11/19

大火煮开，盖上盖转中煲30分钟。
步骤 12/19

圣女果洗净切对半，菠菜洗干净备用。
步骤 13/19

煲好的排骨捞出放入炒锅，加入适量的骨汤调入盐、胡椒粉各半小勺，煮2分钟让排骨入盐味，然后再加入适量的骨汤煮开。
步骤 14/19

先拿起面片的两端轻轻拉长，拉至长半米左右时，
步骤 15/19

用两手分别托起两个部位，在压的那条印迹上撕开。
步骤 16/19

然后拉成长条
步骤 17/19

下入锅中，煮开后煮3分钟左右。
步骤 18/19

面煮熟后放入菠菜和圣女果煮熟即可出锅。
步骤 19/19

成品

小贴士

排骨要先浸泡去掉血水，焯一下水再煮汤，煲排骨汤时加入香菇，煮出来的汤水很香。和面时放少许盐，煮出来的面有筋道。

发布于 2022-04-01