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河南抻面
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玉树临风insert

《舌尖2》第四集“家常”提到了河南抻面。在河南，抻面的方法也有不同，有切条抻的，有擀片抻的。条的抻出来是近似圆形的，而片的抻出来是宽面。但无论哪种方法抻，面煮好后都要很筋道，才算是成功的。配抻面的浇头我做了番茄鸡蛋，是女儿点名要的，本来准备了两个番茄，结果一边切女儿一边偷吃，到最后下锅就剩下那么点儿了。。。

时间:10分钟内
食材
面粉 300g
番茄 2个
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
葱 适量
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面粉放入盆中
  • 步骤 2/25
    加入盐和冷水
  • 步骤 3/25
    用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 4/25
    揉成粗糙的稍硬的面团
  • 步骤 5/25
    饧半小时后再次揉成光滑的面团
  • 步骤 6/25
    用擀杖擀成厚的大面皮
  • 步骤 7/25
    将大面皮划成条状
  • 步骤 8/25
    将每条都抹油后摆入盘中，盖上保鲜膜饧半小时至一个小时
  • 步骤 9/25
    捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中，抻一根下锅一根
  • 步骤 10/25
    将面条煮熟
  • 步骤 11/25
    准备番茄 鸡蛋
  • 步骤 12/25
    鸡蛋打入碗中
  • 步骤 13/25
    加盐和料酒打散
  • 步骤 14/25
    番茄切块
  • 步骤 15/25
    锅热油
  • 步骤 16/25
    倒入鸡蛋液
  • 步骤 17/25
    将鸡蛋炒散后盛出备用
  • 步骤 18/25
    锅热油爆香葱花
  • 步骤 19/25
    放入番茄
  • 步骤 20/25
    将番茄炒出汤
  • 步骤 21/25
    加入番茄酱，放入适量水
  • 步骤 22/25
    倒入炒好的鸡蛋
  • 步骤 23/25
    最后加入盐调味即可
  • 步骤 24/25
    煮好的面条盛入碗中
  • 步骤 25/25
    浇上做好的番茄鸡蛋就可以了
小贴士

1.面粉中加盐可以使面条吃起来更加筋道

2.水要慢慢加入，活成软硬适中的面团

3.饧至的时间要长一些，抻面的时候才比较好操作

4.抻面的粗细可以随自己的喜好

5.搭配抻面的浇头也可以随自己喜好选择

发布于 2020-03-17
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