河南抻面 - 河南抻面的做法,河南抻面怎么做好吃,河南抻面的家常做法 - 京细菜谱

河南抻面

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不负红艳

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自制抻面,煮出来的面很筋道,咬一口,稍有点硬但有嚼头

时间:30分钟-1小时

食材

小麦面粉 300g

猪肉 300g

茄子 250g

青椒 150g

红椒 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
步骤 2/19

边加冷水边搅拌。
步骤 3/19

抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
步骤 4/19

经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
步骤 5/19

将醒好的面分成若干份。
步骤 6/19

搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
步骤 7/19

捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
步骤 8/19

将锅里煮好的面捞入碗中。
步骤 9/19

在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。
步骤 10/19

拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
步骤 11/19

青红椒和茄子切丁。
步骤 12/19

先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
步骤 13/19

用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
步骤 14/19

锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。
步骤 15/19

锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。
步骤 16/19

翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。
步骤 17/19

加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
步骤 18/19

最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
步骤 19/19

抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。

小贴士

1.面一定要醒上几次，才能揉光滑；面揉熟，揉上劲，才能轻易抻开，吃起来才筋道。

2.抻面时捏住醒好的面的两头，顺着劲，慢慢地抻开。

3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。

发布于 2020-03-17