jxcaipu logo
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版
10.7万 热度 16 收藏
任性thesis

河南人，来沈阳7年，与沈阳面条持续战斗，屡败屡战，终于觅得将沈阳切面改造成河南卤面的良方。每每入口，大满足！

时间:1-2小时
食材
面条 500g
五花肉 300g
豆角 400g
葱姜蒜 适量
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
香油 适量
花生油 适量
八角香叶 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鲜面条隔水蒸，大火沸水后转中火，20分钟左右
  • 步骤 2/9
    蒸面条过程中准备菜，洗净切好。葱斜切，蒜姜切片，豆角切段，五花肉切稍厚的片
  • 步骤 3/9
    炒锅放油，下菜煸炒至豆角变翠绿油亮，放料酒酱油翻炒三五分钟
  • 步骤 4/9
    加水至菜量四分之三，加八角一颗，香叶三两片提香，放盐（比平时炒菜炖菜多一些量，考虑到面条需要的盐味）
  • 步骤 5/9
    炒锅盖盖子烧菜同时，将面条蒸锅中取出放在盆中抖散晾凉，之后重要的一步就是加入适量香油将面条拌匀，目的是后面用菜汤拌面的时候不会变软变粘。
  • 步骤 6/9
    炒锅内的菜看一看，豆角能够用铲子轻轻切断即可关火，将菜汤畀出
  • 步骤 7/9
    菜汤和面拌匀，充分拌匀后盆中没有剩余菜汤，全部被面条吸入。
  • 步骤 8/9
    面条重新铺在蒸锅壁子上，菜铺在面条上面，盖盖子开始隔水第二次蒸面，这一步是为了菜和面的味道进一步融合。
  • 步骤 9/9
    15分钟后，将蒸面及菜全部超出至炒锅，拌匀即可。
小贴士

1.面条最好的是细且干。2.菜汤量要把握，将将好把面条拌完不剩最好。3.炒菜时盐多放，这样加面后盐味正好。4.面条多蒸一会儿。

发布于 2018-11-26
208
相关菜谱
写评论