河南烩面 - 河南烩面的做法,河南烩面怎么做好吃,河南烩面的家常做法 - 京细菜谱

河南烩面

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梨子Nicole-

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做这个面，真是有点小麻烦，因为我不喜欢吃面，只做老公一个人的量，还挺难的，没办法，尽量按一个人的量做，结果二个人还是没有吃完，只能说明一个问题，就是我家实在是太省粮食了

时间:1-2小时

食材

猪骨 500g

面粉 170g

盐适量

水 90g

食用碱面 0.5g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

买来的大骨氽水，去掉血水
步骤 2/22

氽好水的大骨重新换一锅清水，加入大骨，大料，桂皮，小火炖二个小时
步骤 3/22

盆中加入面料
步骤 4/22

盐也加入
步骤 5/22

碱用温水化开，加入面粉中
步骤 6/22

加入清水
步骤 7/22

和成光滑的面团
步骤 8/22

面团和好盖上湿布，后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道
步骤 9/22

和好的面团分成7个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
步骤 10/22

擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
步骤 11/22

表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
步骤 12/22

把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时，我放了一夜，早上起来，直接撕开就可以煮了
步骤 13/22

拉面的方法：先拿起面坯的两端轻轻拉长，拉长
步骤 14/22

用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
步骤 15/22

用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
步骤 16/22

取适量的汤和大骨
步骤 17/22

放入事先准备好的韭菜，青菜可以看个人喜欢
步骤 18/22

成长条，下入锅中，煮开后煮3分钟左右
步骤 19/22

加入一点盐
步骤 20/22

加入一点酱油
步骤 21/22

放入韭菜，韭菜熟了，就可以出锅，加一点点胡椒粉，味道更好
步骤 22/22

成品

小贴士

面不要拉的太长，面薄，很容易断

发布于 2024-01-29