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河南烩菜
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彰远铡

河南人爱吃烩菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的。现在物质丰富，烩菜都很少吃了。但人们又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下来怀怀旧。也许喜欢这种怀旧美食的人很多的缘故吧，我们这里现在派生出不少专门做烩菜的饭店，甚至大酒店都有这种烩菜卖。烩菜其实就是杂烩，把多种食材一起来烩。品种上虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面炸的丸子酥肉是必不可少的，还有就是海带、粉条是必不可少的。今天为了这个菜有古早的味道，真正起到怀旧的作用，我本不想吃炸的东西的，也狠下心把该炸的都炸了，管它那，反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗，哈哈

时间:10-30分钟
食材
肉丸子 150g
豆腐丸子 150g
炸藕条 150g
炸酥肉 100g
海带 200g
粉条 100g
油 适量
盐 适量
高汤 适量
红烧酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子
  • 步骤 2/13
    炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子
  • 步骤 3/13
    炸好的酥肉和藕条
  • 步骤 4/13
    粉条和海带提前泡好，海带切条
  • 步骤 5/13
    锅中放油，炒香姜末和干辣椒
  • 步骤 6/13
    下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥
  • 步骤 7/13
    加红烧酱油，也可以用草菇老抽
  • 步骤 8/13
    加一碗高汤
  • 步骤 9/13
    用高汤煨炖海带，大约5分钟
  • 步骤 10/13
    加入盐，再加适量的开水
  • 步骤 11/13
    放入粉条
  • 步骤 12/13
    最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
  • 步骤 13/13
    煮上3-5分钟即可
小贴士

烩菜品种也不是死规定，除了这些还可以加些其他的蔬菜类的。

发布于 2020-02-10
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