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老汤烩菜
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烩菜，大意思就是很多食材一起炖、煮而成。好多地方都烩菜，河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜不一定都是肉类多，在我看来，只有喜欢的食材都可以烩在一起，无论它是素还是肉，鱼等，哈哈，这样的做法就大锅菜了。今天的《老汤烩菜》就是一个例子，没有肉，也没有海鲜，更没有过多的调味品，我就是有一老汤，别小看这个老汤，这是我存几年的，不断积攒起来的精华。虽然没有荤，但是烩出来的菜，可不一般，他们互相吸收了各自的精华，再把老汤的精华也吸收了，味道就醇厚醇香了，只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了，我的就是属于简单些。据说老汤在过去，大户人家的闺女出家，都要陪嫁老汤，这也是象征着厨艺和富裕。

时间:10-30分钟
食材
白菜 300g
各种丸子 400g
豆腐 300g
胡萝卜 100g
油 适量
盐 适量
老汤 300g
辣皮子 4个
花椒粒 10个
姜 5g
香葱 2根
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料：白菜、胡萝卜、各种丸子、豆腐 辅料：老汤、姜、香葱、辣皮子、鸡精、花椒粒
  • 步骤 2/13
    把白菜洗净切块，香葱切片和段，胡萝卜洗净切薄片、辣皮子泡泡切段
  • 步骤 3/13
    砂锅加水、加老汤煮开
  • 步骤 4/13
    加胡萝卜煮开
  • 步骤 5/13
    把豆腐切块
  • 步骤 6/13
    热锅凉油，油热7成下豆腐煎到两面金黄色
  • 步骤 7/13
    砂锅把煎好的豆腐加到砂锅里
  • 步骤 8/13
    加各种丸子煮开
  • 步骤 9/13
    加白菜再煮开，把各种食材煮熟透
  • 步骤 10/13
    加盐调味
  • 步骤 11/13
    加鸡精
  • 步骤 12/13
    拌均匀出锅装盆
  • 步骤 13/13
    热锅凉油，油热6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，浇在盆里，撒上香葱段即可（可选）
小贴士

小贴士

1、蔬菜依自己口味添加，老汤味道已经够好了，不必加过多的调味品

2、老汤不可加太多，每次和加水的数量一半即可

发布于 2020-01-16
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