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河南蒸面
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千秋侥

自从远嫁他乡就没有吃过这蒸面了，小时候的味道。还是跟老妈学的。这道蒸面里面最提味的是大蒜籽，所以提前多准备一些。只不过晚上拍的照光线很是不好。

时间:30分钟-1小时
食材
湿面条 750g
豆芽 100g
豇豆 350g
猪肉丝 200g
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
麻辣鲜 适量
大喜大牛肉粉 15g
生抽 适量
酱油 适量
生粉 适量
开水 适量
辣黄豆酱 2勺
芝麻香油 适量
生姜 20g
大蒜 60g
小葱 20g
大蒜苗 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把湿面条上蒸锅蒸熟。
  • 步骤 2/14
    瘦肉切成丝加适量盐、花椒粉、生粉、生抽、味极鲜酱油腌制10分钟。
  • 步骤 3/14
    准备好食材吧。豇豆用手掰成一段一段的。
  • 步骤 4/14
    大蒜籽先用刀背拍一下切碎，小葱生姜大蒜苗切丝，大蒜苗切节待用。（注意大蒜苗的叶子和三分之二的大蒜末留到最后放才有味道哦。）
  • 步骤 5/14
    热锅倒适量油，下腌制好的肉丝煸炒。
  • 步骤 6/14
    待肉丝变色后下葱丝姜丝大蒜苗丝下去炒出香味。（然后装碗内）
  • 步骤 7/14
    热锅倒适量油两勺辣黄豆酱炒出香味。
  • 步骤 8/14
    倒进豇豆翻炒。
  • 步骤 9/14
    翻炒两分钟后掉进肉丝继续翻炒几下。
  • 步骤 10/14
    倒适量开水进去，加15g的大喜大牛肉粉。改中小火盖盖焖煮六七分钟。
  • 步骤 11/14
    差不多豇豆熟了的时候倒进豆芽盖盖继续煮熟。
  • 步骤 12/14
    丢进剩余的蒜苗叶子和蒜末。
  • 步骤 13/14
    如果里面汤汁比较的话就倒出来一些装碗内，里面少留一些汤汁，然后把蒸好的面到进去用两双筷子打散均匀。（注意这时候要改小火哦，蒜苗叶子和大蒜末可以这时候放味道更好一些哦）
  • 步骤 14/14
    加适量盐和麻辣鲜进去，再淋适量香油继续打散均匀后便可出锅享用了。
小贴士

（1）在蒸面的过程中，要时不时的用筷子把面打散，不然面容易粘到一起。（2）第13个步骤先把多余的的汤汁倒出来，留少许汤汁。把面都倒进去后用筷子打散均匀，如果面太干可适量再添加汤汁进去。（3）第12个步骤可以省略，蒜苗叶子和大蒜末在上面说到的第13个步骤里放。由于我做菜的习惯放了，但是最后放味道更好一些。这道蒸面最主要提味的是大蒜籽。所以大蒜籽要多准备一些。

发布于 2019-08-26
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