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河南蒸面
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千秋侥

自从远嫁他乡就没有吃过这蒸面了,小时候的味道。还是跟老妈学的。这道蒸面里面最提味的是大蒜籽,所以提前多准备一些。只不过晚上拍的照光线很是不好。

时间:30分钟-1小时
食材
湿面条 750g
豆芽 100g
豇豆 350g
猪肉丝 200g
适量
适量
花椒粉 适量
麻辣鲜 适量
大喜大牛肉粉 15g
生抽 适量
酱油 适量
生粉 适量
开水 适量
辣黄豆酱 2勺
芝麻香油 适量
生姜 20g
大蒜 60g
小葱 20g
大蒜苗 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把湿面条上蒸锅蒸熟。
  • 步骤 2/14
    瘦肉切成丝加适量盐、花椒粉、生粉、生抽、味极鲜酱油腌制10分钟。
  • 步骤 3/14
    准备好食材吧。豇豆用手掰成一段一段的。
  • 步骤 4/14
    大蒜籽先用刀背拍一下切碎,小葱生姜大蒜苗切丝,大蒜苗切节待用。(注意大蒜苗的叶子和三分之二的大蒜末留到最后放才有味道哦。)
  • 步骤 5/14
    热锅倒适量油,下腌制好的肉丝煸炒。
  • 步骤 6/14
    待肉丝变色后下葱丝姜丝大蒜苗丝下去炒出香味。(然后装碗内)
  • 步骤 7/14
    热锅倒适量油两勺辣黄豆酱炒出香味。
  • 步骤 8/14
    倒进豇豆翻炒。
  • 步骤 9/14
    翻炒两分钟后掉进肉丝继续翻炒几下。
  • 步骤 10/14
    倒适量开水进去,加15g的大喜大牛肉粉。改中小火盖盖焖煮六七分钟。
  • 步骤 11/14
    差不多豇豆熟了的时候倒进豆芽盖盖继续煮熟。
  • 步骤 12/14
    丢进剩余的蒜苗叶子和蒜末。
  • 步骤 13/14
    如果里面汤汁比较的话就倒出来一些装碗内,里面少留一些汤汁,然后把蒸好的面到进去用两双筷子打散均匀。(注意这时候要改小火哦,蒜苗叶子和大蒜末可以这时候放味道更好一些哦)
  • 步骤 14/14
    加适量盐和麻辣鲜进去,再淋适量香油继续打散均匀后便可出锅享用了。
小贴士

(1)在蒸面的过程中,要时不时的用筷子把面打散,不然面容易粘到一起。(2)第13个步骤先把多余的的汤汁倒出来,留少许汤汁。把面都倒进去后用筷子打散均匀,如果面太干可适量再添加汤汁进去。(3)第12个步骤可以省略,蒜苗叶子和大蒜末在上面说到的第13个步骤里放。由于我做菜的习惯放了,但是最后放味道更好一些。这道蒸面最主要提味的是大蒜籽。所以大蒜籽要多准备一些。

发布于 2019-08-26
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