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河南特色蒸面
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是雨叔本人

河南坊间流行的蒸面，也称作卤面，简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我家宝贝喜欢土豆，所以还加入了土豆。个人感觉蒸面跟我家常做的焖面有相似之处，不过焖面是直接把面条放在炒好的蔬菜上面的，而蒸面是单独分开蒸的，而且需要二次蒸制。蒸面不难，很快手，集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝对不可错过哦??

时间:30分钟-1小时
食材
细切面 500g
土豆 200g
豆角 150g
小葱 适量
生姜 1块
干辣椒 适量
八角 2颗
花椒粒 20粒
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
蛋清 1个
淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原材料细切面一份备好
  • 步骤 2/13
    土豆，豆角，里脊肉，小葱，生姜等洗净备用
  • 步骤 3/13
    面条中放入葱花油搅拌均匀，防止粘黏
  • 步骤 4/13
    入开水锅蒸20分钟左右至熟
  • 步骤 5/13
    里脊肉切小块，放盐，老抽，淀粉，蛋清抓匀，腌制10分钟左右
  • 步骤 6/13
    热火放油，入花椒，八角，生姜炒出香气，入里脊肉滑炒
  • 步骤 7/13
    放入小葱,干辣椒翻炒片刻
  • 步骤 8/13
    放入土豆，豆角翻炒至变色，入盐，生抽，蚝油调味，老抽上色，倒入适量水，煮开，焖制3分钟
  • 步骤 9/13
    入蒸好的面条
  • 步骤 10/13
    翻拌均匀，使面条都裹上汤汁，方便入味
  • 步骤 11/13
    将面条和蔬菜再次放入蒸锅，复蒸10分钟
  • 步骤 12/13
    成品出锅，搭配一碗番茄丝瓜鸡蛋汤，开始享用吧
  • 步骤 13/13
    成品2
小贴士

1.肉最好用五花肉，肥肉出油，蔬菜用猪油炒更加浓郁鲜香

2. 汤随个人喜好自由搭配

3.面条最好用细面，方便入味，口感更佳

发布于 2019-08-26
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