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发面油旋
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映岚纷泪雨

发面油旋是山西的一道传统面食,因制作过程中有油,又是发面,而且还有一定量的盐,因此可以存放很久。据说过去在山西家家女人都会做,男人多外出经商,家中的女人就会制做一些发面油旋,给男人当干粮。

时间:10-30分钟
食材
酵母粉 2g
无铝泡打粉 1g
色拉油 适量
花椒 适量
小茴香 适量
精盐 适量
温水 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    200克 面粉与1克泡打粉倒入面盆拌匀
  • 步骤 2/16
    2克酵母用少量温水化开
  • 步骤 3/16
    剩余的温水里加一勺油,调匀
  • 步骤 4/16
    将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀
  • 步骤 5/16
    油水慢慢倒入面粉中和成面团,醒30分钟
  • 步骤 6/16
    花椒和小茴香入锅炒香
  • 步骤 7/16
    用料理机磨成粉
  • 步骤 8/16
    面粉中倒入凉油充分搅拌均匀,制成油酥
  • 步骤 9/16
    然后倒入花椒茴香粉拌匀
  • 步骤 10/16
    面板上刷一层油,将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮
  • 步骤 11/16
    倒上油酥抹匀,撒一层盐
  • 步骤 12/16
    卷起,收口捏紧
  • 步骤 13/16
    压扁,切成小条
  • 步骤 14/16
    每3小条摞一起拧成麻花,竖起压扁
  • 步骤 15/16
    擀成圆饼
  • 步骤 16/16
    入电饼铛煎至两面金黄,即可食用
小贴士

1.做发面油旋的面,和得要比包子面稍软一些

2.醒好的面团无需揉,直接擀开即可

3.发面油旋出锅竖起拍散,口感更好,但要小心烫手

发布于 2023-06-28
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