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发面油条
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性感bandit

想吃油条最好自己做，没啥难度，是人人都会操作的，就像包子馒头之前都要经过发酵，只要面团发酵到位，炸好的油条想不蓬松都难，而且自己做的油条相比外面卖的健康多了，首先是用料放心，炸油不会反复使用。但油条属于高热量食物，最好少吃，不经常吃对身体也不会造成什么影响。自己感觉这种方法简单易上手。

200克面粉用量不少哈，适合三至四人食用，剩下的油条第二天也不会变软或塌，只是没有酥脆口感，可以配上蔬菜汤，味道不错的。

有些细节请看小贴士！

食材
温水 60克
酵母 2.5克
糖 2克
温牛奶 75克
高筋粉 130克
普通面粉 70克
小苏打 2克
盐 3克
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1:60克温水加酵母化开，加糖、牛奶搅匀，2:倒入高筋粉，3:搅拌均匀，盖上湿布放在温暖处发酵，4:发至原体积2.5倍左右，面团较稀呈蜂窝状，将70克普通面粉加小苏打和盐混合，倒在发酵好的稀面团里，搅匀；
  • 步骤 2/7
    1:接着开始揉面团，这时面团较软，手上抹点油防粘，多揉几下就不粘了，将面团揉至光滑有弹性，2:盖上湿润的布放在温暖处2次发酵，3:发至原体积2.5倍左右，4:直接用塑料勺子挖出整块面团，无需再次揉匀
  • 步骤 3/7
    案板上刷油，将整块面团顺势拉长成长条形，边拉边用手轻轻拍打，整理成长方形，宽度6厘米，厚度为6-7毫米，再切成5厘米宽的面片，（面片切后要回缩一些）取两个一组叠放，松驰15分钟后，（这时可开火，锅中倒入较宽的油）筷子抹点油，将面胚逐个横着压一下，（压深点，压紧实，但不能压断）
  • 步骤 4/7
    锅中油温七层热后转中小火，取一组面胚，略伸长，两头向相反的方向扭一下，放入油锅中，不停的翻动，炸至两面呈均匀的金黄色，立即夹出沥油。
  • 步骤 5/7
    晾凉可享用
  • 步骤 6/7
    蓬松效果不错，样子像丝瓜网
  • 步骤 7/7
    剩下的油条在素菜汤中烫一下，好吃
小贴士

1:试油温，切下的边角面片，放进油锅中，如果面片马上膨胀浮在油面上，颜色呈白偏黄，说明油温合适，如果面片下油锅就变黄，则油温太高，容易炸焦。

2:二次发酵好的面团用塑料勺子整块挖出，面团连着面筋和包裹的小汽泡，边拉长边轻轻拍打，是容易拉长和整形好的，炸出的油条自然会蓬松。

根据自家锅的大小，灵活拉长油条生胚长短。做面点类，我是习惯先放湿性材料后放干性材料，一个和面盆放在厨房秤上，依次放入材料和称重。感觉操作和清洗很方便。

发布于 2018-09-02
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