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老济南五香甜沫
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睫毛shipwreck

老济南甜沫，是济南当地人喜欢的一道早餐，类似米糊，但是里面又放了各种五谷，以及豆腐青菜、粉条，口味五香热辣，有浓浓的济南特色。

济南有名的甜沫世家叫做“甜沫唐”。我家先森说，我煮的甜沫要比甜沫唐家的味道好，他索这就是“人多无好饭，猪多无好食。”吃东西还是要小锅小灶的才有味道，哈哈，笑死我了。

时间:10-30分钟
食材
米粉 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜末 适量
红豆 适量
花生 适量
粉条 适量
黄豆 各适量
青菜 适量
油炸豆腐皮 1块
小茴香 适量
白胡椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小米粉，用清水搅拌成稀糊
  • 步骤 2/16
    花生、黄豆泡发后煮熟沥干水待用，油炸豆腐皮切细丝
  • 步骤 3/16
    红豆泡半天煮熟沥干水待用
  • 步骤 4/16
    葱姜切细末
  • 步骤 5/16
    粉条切小段，充分泡发
  • 步骤 6/16
    八角花椒桂皮小茴香洗净后，装入料盒
  • 步骤 7/16
    油锅6成热，煸香姜末
  • 步骤 8/16
    煸香姜末后加入葱末，继续小火慢慢炒香
  • 步骤 9/16
    葱姜末出香后，加入白胡椒粉炒匀，待用
  • 步骤 10/16
    锅里烧开水，放入料盒煮七八分钟捞出不要
  • 步骤 11/16
    捞出料盒后，加入粉条和豆腐皮，大火煮开，小伙煮5分钟
  • 步骤 12/16
    倒入搅拌好的稀米糊，快速搅动，以免结块.煮开后小火煮10分钟
  • 步骤 13/16
    倒入煮熟透沥干水的花生、黄豆、红豆，小火煮5分钟，
  • 步骤 14/16
    放入炒好的葱姜胡椒油，快速搅拌
  • 步骤 15/16
    倒入切好的青菜
  • 步骤 16/16
    尝一下味道，如果味道不够再加适量盐和白胡椒粉，搅匀，就可以出锅了。
小贴士

甜沫里，一定要用到多多的姜末和多多的白胡椒，所以要小火慢慢炒香后再加入葱末慢慢炒，一定不要炒糊了。

用米糊关键是方便，如果时间来的及，用小米浸泡三四个小时放入料理机打成米浆味道和口感会更好。

一定要趁热喝，不然凉了结了块，口感和味道就不好了。

发布于 2022-12-03
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