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把子肉，老济南的味道

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浮期妄年箕

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在济南的大街小巷随处可见一种快餐，一家家店虽名相同，口味却有所差距。

时间:30分钟-1小时

食材

带皮五花肉适量

味达美酱油见步骤3

老抽见步骤3

料酒见步骤3

高度白酒见步骤3

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/11

带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入其中大火烧开，期间撇去浮沫，捞出备用。
步骤 2/11

备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
步骤 3/11

取一小盆，加入两勺酱油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
步骤 4/11

调好的味汁，咸淡适中，色泽透亮，味道鲜香。
步骤 5/11

葱切大段，姜大块，蒜备好。
步骤 6/11

锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不断搅拌至冒大泡，迅速放入肉块中火炒制挂色。
步骤 7/11

加入一小块带汤的腐乳，不断翻炒至肉全部上色，锅底出现油脂。
步骤 8/11

将肉捞出放入高压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
步骤 9/11

加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
步骤 10/11

关火后静置焖制20分钟。
步骤 11/11

开盖，要先将葱捞出，再装盘。

发布于 2018-07-03