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老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条
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吩头嚼趁湃

成都人不怎么喜欢面食，反而粉条很受欢迎，就像成都著名的小吃＂酸辣粉＂。＂烂肉粉条＂这个名字是地道的老成都叫法，＂烂肉＂就是指肉末，被剁烂了的肉，呵呵，成都话很有趣吧，后来这道菜又有了个洋气的名字：蚂蚁上树。我小时候只要餐桌上有这道菜，碗里就不盛饭了，吃粉条也能吃到饱。

食材
粉丝 2小把
肉末 150g
蒜 1个
小葱 3根
黄豆酱 1勺
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1勺
鸡汁 1勺
糖 1勺
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    袋装粉丝取出两小把，把两头折弯处剪断，用温开水浸泡十分钟后捞出沥水。
  • 步骤 2/7
    肉末加 1勺料酒、1勺生抽、1勺糖、1勺鸡汁拌匀码味十分钟。
  • 步骤 3/7
    蒜切碎末，小葱切葱花备用。
  • 步骤 4/7
    热锅入油，倒入肉末中小火翻炒，放1勺黄豆酱炒出香味。这个豆瓣酱是没有辣椒的黄豆酱，超市做活动遇上了买下的，炒肉末做酱排骨都可以。
  • 步骤 5/7
    肉末炒至深黄色，放入1大勺豆瓣酱翻炒，这才是正宗川菜用的郫县豆瓣。
  • 步骤 6/7
    放入粉丝翻炒1分钟，加50ml清水烘炒两分钟。
  • 步骤 7/7
    待水收干撒上葱花即可出锅。这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。
小贴士

这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。

发布于 2019-02-20
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