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老成都的味道~家常版排骨烧土豆
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黎呇别捏我脸猪_

成都人进面馆点的最多的两种面：排骨面、牛肉面，这款排骨烧土豆就是排骨面的酱汁。排骨土豆在晚餐被消灭掉大部分后，剩下的汤汁留到第二天中午，煮二两鲜切面，淋上排骨汤，洒上葱花，烫一撮小白菜，保证连面带汤一滴不剩。

食材
排骨 300g
土豆 4个
姜 1大块
蒜 3个
大葱 1根
料酒 2勺
豆瓣酱 3勺
冰糖 1块
生抽 3勺
老抽 2勺
盐 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨加姜片、料酒焯水，捞起沥干备用。
  • 步骤 2/7
    生姜、大蒜切厚片，大葱切长段。
  • 步骤 3/7
    锅里热油，放姜蒜片，葱段小火炒出香味。
  • 步骤 4/7
    加豆瓣酱，小火炒出红油。
  • 步骤 5/7
    放入排骨，冰糖，用中小火翻炒1分钟。
  • 步骤 6/7
    烹入生抽、老抽翻炒均匀后，加入1500ml水，大火烧开后转中火烧40分钟左右至肉熟。
  • 步骤 7/7
    土豆削皮洗净切块，待排骨烧熟时倒入锅内，再煮10分钟左右至土豆熟软，关火调入少许盐、鸡精即可。
小贴士

这道可做面条酱汁的排骨烧土豆，一定要加足够量的水来烧，才会汤宽，推荐用焯排骨的水，去掉浮沫，放置5分钟取其澄清部分。

发布于 2018-12-30
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