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老成都的味道~家常版排骨烧土豆
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黎呇别捏我脸猪_

成都人进面馆点的最多的两种面:排骨面、牛肉面,这款排骨烧土豆就是排骨面的酱汁。排骨土豆在晚餐被消灭掉大部分后,剩下的汤汁留到第二天中午,煮二两鲜切面,淋上排骨汤,洒上葱花,烫一撮小白菜,保证连面带汤一滴不剩。

食材
排骨 300g
土豆 4个
1大块
3个
大葱 1根
料酒 2勺
豆瓣酱 3勺
冰糖 1块
生抽 3勺
老抽 2勺
少许
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨加姜片、料酒焯水,捞起沥干备用。
  • 步骤 2/7
    生姜、大蒜切厚片,大葱切长段。
  • 步骤 3/7
    锅里热油,放姜蒜片,葱段小火炒出香味。
  • 步骤 4/7
    加豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 步骤 5/7
    放入排骨,冰糖,用中小火翻炒1分钟。
  • 步骤 6/7
    烹入生抽、老抽翻炒均匀后,加入1500ml水,大火烧开后转中火烧40分钟左右至肉熟。
  • 步骤 7/7
    土豆削皮洗净切块,待排骨烧熟时倒入锅内,再煮10分钟左右至土豆熟软,关火调入少许盐、鸡精即可。
小贴士

这道可做面条酱汁的排骨烧土豆,一定要加足够量的水来烧,才会汤宽,推荐用焯排骨的水,去掉浮沫,放置5分钟取其澄清部分。

发布于 2018-12-30
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