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家常炖排骨
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蝶舞淺夏晨轩

细说家常炖排骨

食材
大棒骨 适量
猪排骨 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
冰糖 适量
葱姜蒜 适量
八角 适量
花椒 适量
草果 适量
桂皮 适量
香叶 适量
干辣椒 1、2颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    骨头放进清水浸泡约半小时，以出血水（如果没时间，这步也可省略），葱切段（香葱打结），姜去皮拍松，蒜约1颗，八角2颗，草果1、2颗，其余香料均少许备用
  • 步骤 2/4
    骨头冷水下锅，烧开，煮出浮沫，撇去浮沫，捞出骨头装入压力锅
  • 步骤 3/4
    炒锅烧热，下少许油，下葱姜蒜炒香，下香料炒香，拨至一边，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
  • 步骤 4/4
    倒入温水约300毫升，下冰糖，烧开，浇入压力锅，上火盖闷约20分钟；——————上面一锅不离火同时炒香料和糖色，这纯属个人习惯，不熟练的最好分开，可以先做糖色备用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不过我觉得糖色要比酱油的上色效果好————闷好开盖，加盐，上下翻匀，再盖闷约5分钟，开盖翻匀即可
发布于 2018-07-03
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