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家常炖排骨
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像风在颂

周末了,炖点排骨解解馋。排骨买的时候已经切好了,到家洗洗直接焯水。

时间:30分钟-1小时
食材
猪排骨 1000克
50克
7克
老抽 5克
生抽 10克
花椒 1小把
大料 2-3个
香叶 2片
桂皮 1块
2克
干辣椒 2个
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    排骨洗净,焯水
  • 步骤 2/6
    热锅放油,7成热放入花椒、大料、葱、姜,爆香;
  • 步骤 3/6
    放进排骨,翻炒2分钟
  • 步骤 4/6
    倒入老抽和生抽,上色,继续翻炒,然后加适量热水,没过排骨,按顺序放入香叶、桂皮、辣椒、料酒和糖,大火煮开,放入盐。中小火慢炖30分钟左右;
  • 步骤 5/6
    汤剩的不多,并且熬到很粘稠状态,就可以出锅了。
  • 步骤 6/6
    装盘,撒上葱花。
小贴士

小贴士:

1、 生抽、老抽可以改用酱油,量多少看汤的颜色,我家没有,一直用生抽和老抽。

2、 中途如果发现水少了,可以沿着锅壁加一些水,最好是开水;

3、 每家口味不同,盐的量可以自行调整。

4、 汤一定要煮到汤汁粘稠再盛出,会比较香,水多最后可以大火收汤。

发布于 2019-09-26
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