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老成都的味道~甜辣有度的~生爆盐煎肉
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苍凉是你可爱多

这是一道老成都非常普及的家常小炒。所谓生爆,就是不经过煮熟直接炒,所以我们看似回锅肉,实则还是有区别的,口感更为干香酥嫩。

食材
五花肉 500g
蒜苗 250g
1个
豆瓣 3勺
豆豉 适量
2勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉切薄片,姜切片。
  • 步骤 2/5
    热锅内放油,七成热时下肉片中小火煸炒至吐油。要勤翻动,有耐心。
  • 步骤 3/5
    加入3勺豆瓣酱,继续用中小火炒出红油。一般郫县豆瓣都可以,我用的是自家制作的豆瓣酱,颜色比郫县豆瓣偏淡。
  • 步骤 4/5
    加入豆豉炒香。
  • 步骤 5/5
    下蒜苗炒至断生,调入2勺糖。糖的用量可以稍微多一点点,中和豆瓣和豆豉的咸度,也不需要再加盐了。
小贴士

1、五花肉要选肥三瘦七的那种,尽量切薄片。五花肉可放入冰箱冷冻一下,切片就会变得很容易,而且切出的肉片会更均匀好看。 2、煸炒肉片时,火不宜大,一定要炒至肉片吐油,口感才不会油腻 。3、下入豆瓣后要用中小火炒出红油,肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒过长时间,断生即可。

发布于 2018-06-08
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