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川味盐煎肉
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盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。

时间:10分钟内
食材
五花肉 300克
青椒 1个
黄酒 5克
郫县豆瓣酱 30克
酱油 5克
姜末 3克
永川豆豉 30粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。
  • 步骤 2/9
    五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。
  • 步骤 3/9
    锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
  • 步骤 4/9
    火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
  • 步骤 5/9
    开中大火放姜末。
  • 步骤 6/9
    放入黄酒和酱油。
  • 步骤 7/9
    将肉片炒香，约半分钟。
  • 步骤 8/9
    最后将青椒翻炒15秒钟。
  • 步骤 9/9
    关火出锅。
小贴士

1、豆豉最好选永川的。

2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。

3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。

4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。

5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。

6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。

发布于 2020-06-29
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