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青椒豆豉盐煎肉
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leaflet善良

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。

时间:10-30分钟
食材
去皮五花肉 300g
青椒 100g
适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
白糖 适量
黄酒 适量
老姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料:五花肉,豆豉,青椒
  • 步骤 2/8
    猪肉去皮,切0.3厘米厚的片备用
  • 步骤 3/8
    青椒洗干净切成块
  • 步骤 4/8
    生姜切末,郫县豆瓣剁细,豆豉捏散即可
  • 步骤 5/8
    锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
  • 步骤 6/8
    将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放豆豉,放姜末、黄酒开中火,让调料和肉片一起煸半分钟至入味
  • 步骤 7/8
    将青椒块放入
  • 步骤 8/8
    调入少许白糖,中火炒15秒即可出锅
小贴士

1、盐煎肉像回锅肉一样,可以放很多的蔬菜,比如青椒,洋葱,莲花白等

2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了

4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么盐就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。

发布于 2020-10-10
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