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生爆盐煎肉
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羽逸之光糜

盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬，此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

时间:10-30分钟
食材
去皮五花肉 200克
柱候酱 1勺
豆豉 适量
青椒 适量
豆干 适量
大蒜 适量
酱油 适量
五香粉 适量
姜 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉
  • 步骤 2/12
    青椒切丝，豆干洗净也切成丝
  • 步骤 3/12
    将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒
  • 步骤 4/12
    豆豉准备适量，大蒜切成片
  • 步骤 5/12
    锅子烧热倒入油，烧至六成热
  • 步骤 6/12
    放入肉片略炒至肉片，
  • 步骤 7/12
    肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺
  • 步骤 8/12
    在加入豆豉，大蒜片小火炒制
  • 步骤 9/12
    柱候酱准备适量
  • 步骤 10/12
    肉片里在加入柱候酱一大勺
  • 步骤 11/12
    加一勺酱油炒到肉片上色。
  • 步骤 12/12
    加入切成细丝的青椒丝，豆干丝略炒出锅即可。
小贴士

1.炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。

2.辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

发布于 2018-11-19
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