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生爆盐煎肉
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笛号踪峙绽

源远流长，博大精深的川菜有数十个味系上千道名菜；堪称“一菜一格，百菜百味”。而回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人，是川人家家户户都会做，从小吃到大的，最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。

时间:10分钟内
食材
带皮猪二刀肉 200克
青椒 适量
红椒 适量
郫县豆瓣 15克
永川豆豉 15克
酱油 10克
白糖 7克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。
  • 步骤 2/3
    油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀。
  • 步骤 3/3
    倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。
小贴士

盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料。

辅料没有蒜苗时，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一样很美味。

此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。

发布于 2019-02-01
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