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盐煎肉
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幸爷们最彪悍

盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口。是一道家喻户晓的地道川味佐餐佳肴。一块接一块，一口接一口的，很是下饭。冬季了，蒜苗开始上市，不妨多做做这道菜哦。

时间:10分钟内
食材
猪腿肉 250g
蒜苗 100g
油 适量
盐 适量
白糖 3g
郫县豆瓣酱 10g
姜 5g
豆豉 8g
红辣椒 5g
生抽 3ml
料酒 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜苗洗净，斜切成3厘米左右的长段。
  • 步骤 2/9
    将五花肉洗净，切成大而薄的肉片，
  • 步骤 3/9
    姜切成薄片，干辣椒切丝备用。
  • 步骤 4/9
    锅子烧热倒入油，烧至六成热，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。
  • 步骤 5/9
    待肉片出油时，依次放入姜片，辣椒丝，豆豉，郫县豆瓣酱。
  • 步骤 6/9
    稍微翻炒一会，炒至油呈红色。
  • 步骤 7/9
    放入生抽，料酒，白糖翻炒。
  • 步骤 8/9
    放入蒜苗。
  • 步骤 9/9
    翻炒几下，蒜苗略软，炒出香味即可。
小贴士

1.猪肉放入冰箱稍微冻一会儿，切薄片更方便。

2.注意掌握火候，郫县豆瓣要炒出红油，香辣的味道才能充分融入肉中，炒蒜苗时间不要过长，可以保持其翠绿的颜色，否则口感也会差些。

3.肉最好使用猪后腿肉，这当然是相对于喜欢吃瘦肉的童鞋来说。喜欢吃肥瘦更香的，可以选用五花肉，炒出来的也不会腻。

4.可能有朋友会说这和回锅肉有点像，确实如此，这个就是回锅肉的姊妹篇，只是这个用的是生肉先进行翻炒。

发布于 2022-10-15
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