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老成都红油凉面
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蛋挞

每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名词)的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒、吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒，炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头……真是相当舒服。这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式。接下来跟着我一起做吧！

时间:10-30分钟
食材
棍棍切面 150g
绿豆芽 50g
菜籽油 适量
酱油 3g
醋 6g
白糖 10g
盐 2g
姜蒜水 15g
味精 2g
辣椒油 15g
花椒粉 1g
大头菜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水开后下入切面，保持大火煮开。
  • 步骤 2/9
    面下锅水开2分钟左右，将面挑起，沥干水分倒入一个较大的平盘中。
  • 步骤 3/9
    趁热加入菜籽油。
  • 步骤 4/9
    反复将面挑起，与菜籽油拌匀。
  • 步骤 5/9
    将拌匀的凉面摊开，继续风干冷却。
  • 步骤 6/9
    开水汆烫绿豆芽，捞出沥干水分，晾凉备用
  • 步骤 7/9
    绿豆芽打底。
  • 步骤 8/9
    将凉面放在绿豆芽上。
  • 步骤 9/9
    加入调味料拌匀即可。
小贴士

1、煮面的水要多加。

2、挑面起锅之前，加少许冷水，这样面条更加滑爽。

3、菜籽油可用其他食用油代替。

4、摊开凉面，可以让面条快速降温，且凉后不会发黏。如果一次做很大的量，还可以一边挑面一边用风扇吹，直至完全冷却。

5、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽，当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。

发布于 2020-06-09
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